Как зарубить курицу

При выращивании домашних кур рано или поздно наступает момент, когда их отправляют на убой. Проце Дypa забоя кур, на первый взгляд, кажется очень простой, но это не так. Нужно обязательно подготовить пернатых к забою, правильно проделать эту процедуру и разделать тушки. А чтобы мясо не испортилось, нужно знать правила его хранения. О том, как правильно зарубить курицу и что с ней делать дальше и пойдёт речь в статье.
Содержание статьиПоказать СкрытьПодготовка кур к забою
Важным этапом, предшествующим непосредственно забою, является подготовка птиц. Нельзя недооценивать важность этой процедуры, так как от неё напрямую зависит качество, внешний вид и вкус куриного мяса. Готовность пернатых к забою определяется в зависимости от направления породы. Бройлеров отправляют на убой после достижения массы тела 2–2,5 кг, а кур яичных пород — после снижения показателей яйценоскости.
Знаете ли вы? На крупных птицефермах Великобритании, которые занимаются разведением яичных пород кур, вылупившихся птенцов мужского пола сразу отправляют на убой в камеру с углекислым газом.
Список подготовительных действий описан ниже:
- Отобрать кур, которые предназначены для забоя и поместить их в отдельное помещение или клетку с решётчатым дном.
- Ловить птиц во время отбора нужно аккуратно, чтобы не повредить их крылья и сохранить красивый внешний вид мяса. Лучше всего ловить пернатых за ноги — это предотвратит образование гематом на тушке.
- Прекратить кормление отобранных птиц за 18 часов до забоя, чтобы после процедуры в их кишечнике, зобе и пищеводе не оставался непереваренный корм. Он будет вызывать гнилостные процессы в тушке, что отрицательно повлияет на вкус и запах мяса, а также сроки его хранения.
- Давать пернатым воду до самого момента забоя, чтобы тушка не теряла массу, а оставшийся в желудке курицы корм быстрее переваривался.
- Чтобы способствовать лучшей очистке кишечника, пернатым можно дать слабительное. Для этого используют 2% раствор глауберовой соли или пшеничные отруби, подойдёт также ржаная мука. Слабительное нужно давать за сутки до забоя.
- Накануне дня забоя в помещении с курами нужно оставить освещение на всю ночь. Это приводит к дезориентации птиц во времени и ускоряет пищеварительные процессы в кишечнике.
- Чтобы получить чистые перья и пух, перед забоем кур нужно выкупать.
Как правильно зарубить курицу
Забить курицу можно несколькими способами. Выбор техники забоя зависит от опыта человека и количества пернатых, отправленных на убой. Рассмотрим каждую технику подробней.
Отрубание головы
Самым распространённым способом забоя домашних кур является отрубание головы. Этот метод занимает минимум времени и не продлевает мучения птицы, но требует точности движений.
Важно! Начинающим птицеводам лучше использовать самый простой метод забоя, чтобы избавить себя и курицу от мучений.
Рассмотрим пошаговую инструкцию действий:
- Подготовить остро наточенный тесак или топор.
- Связать птице ноги или поместить её в мешок с проделанным отверстием для головы.
- Уложить курицу горизонтально на устойчивую чистую поверхность так, чтобы её шея была открыта для удара.
- В рабочую руку взять тесак или топор, нерабочей рукой обхватить голову птицы.
- Одним быстрым и чётким движением перерубить шею курицы.
- Чтобы кровь быстрее вытекала из тушки и не портила мясо, обезглавленную курицу на несколько минут подвешивают вниз головой и расправляют ей крылья.
Оглушение
Данная проце Дypa обычно используется начинающими птицеводами или при забое курицы способом наружных надрезов на шее. Оглушение помогает обездвижить птицу и упростить процесс забоя. Курицу берут за ноги и держат вниз головой.
Важно! После оглушения мышцы по всей поверхности тушки расслабляются, что способствует более быстрому стеканию крови после убоя и упрощает ощипывание перьев.
Выполнить процедуру оглушения можно такими способами:
- нанести птице точный и мощный удар по голове тупым тяжёлым предметом;
- несколько раз обернуть курицу вокруг своей оси — в результате этого птица дезориентируется в прострaнcтве и не двигается некоторое время.
Односторонний и двусторонний надрез
Часто в небольших домашних хозяйствах используется технология забоя, при которой на внешней поверхности шеи птицы делают надрезы. Этот способ требует наличия определённого опыта и точности движений.
Ознакомьтесь с особенностями анатомического строения курицы .
Пошаговая инструкция забоя домашней курицы способом одностороннего или двустороннего надрезов представлена ниже:
- Подготовить очень острый нож небольшой ширины.
- Птице связать ноги или оглушить её одним из описанных выше способов. Положить курицу на горизонтальную поверхность.
- Нож взять в рабочую руку. Второй рукой обхватить птицу за голову, придерживая клюв.
- При использовании метода одностороннего надреза с помощью ножа разрезают кожу шеи птицы на расстоянии 2 см вниз от мочки уха. В результате этого перерезается сонная артерия и яремная вена. Длина надреза не должна превышать 1,5–2 см.
- При использовании метода двустороннего надреза ножом прокалывают сквозное отверстие в шее курицы на расстоянии 1 см вниз от мочки уха. После этого острие ножа аккуратно поворачивают внутри шеи и перерезают все сонные артерии и яремные вены.
- Для стекания крови птицу подвешивают над лотком вниз головой на несколько минут. В клюв курице вкладывают ватный тампон для впитывания крови.
Обработка кур после забоя
После процедуры забоя нужно провести обработку куриных тушек для их последующей продажи, хранения или употрeбления в пищу. При этом важно правильно ощипать птицу, вычистить её внутренности и при необходимости нарезать тушку на красивые порционные куски.
Знаете ли вы? Можно погрузить курицу в состояние неподвижности, если держать её на земле и рисовать перед ней прямую линию, начинающуюся от клюва.
Как правильно ощипать курицу
Перед дальнейшей разделкой куриной тушки её нужно очистить от перьев и пуха. Делать это нужно правильно, чтобы сохранить кожу птицы целой и красивой.
Можно осуществлять ощипывание кур несколькими методами:
- сухой способ — птица ощипывается сразу после убоя, без смачивания перьев водой;
- ошпаривание — помогает расширить поры на коже птицы, в результате чего перья проще выдёргиваются. Тушку опускают в горячую кипячёную воду (около +54°С) на пару минут. Можно окунуть курицу в кипяток на несколько секунд, а после стекания воды завернуть в плотную ткань и держать в ней тушку около 15 минут, а затем начинать ощипывать её;
- использование специальной насадки, сделанной в виде цилиндра с резиновыми бильными пальцами. Она надевается на сверло дрели и таким образом приводится в движение. Тушку подносят к вертящейся насадке, которая захватывает и вытаскивает перья.
Рассмотрим правила ощипывания курицы:
- Птицу кладут на ровную горизонтальную поверхность и начинают выдёргивать крупные перья в области хвоста и крыльев. Они удаляются легче всего.
- Затем выщипываются остальные перья, находящиеся на гpyди, голове, ногах и шее. Перья с головы и шеи курицы удаляются сложней всего, поэтому можно предварительно ещё раз ошпарить их в течение 30 секунд.
- Выдёргивать оперение и пух курицы нужно в направлении их роста.
- При ощипывании нужно захватывать рукой небольшое количество оперения птицы. Это значительно облегчит выдёргивание перьев и сохранит кожу тушки красивой и целой.
- Мелкие перья и пеньки, сохранившиеся на коже после ощипывания, аккуратно удаляют с помощью пинцета или тупого ножа.
- Куриную тушку опалить над газовой горелкой или паяльной лампой. Это поможет окончательно удалить мелкие пушинки и незаметные остатки перьев. Чтобы не испортить кожу, держать каждый участок кожи тушки над огнём нужно не более 2-3 секунд.
- Тщательно промыть тушку в тёплой воде, чтобы удалить с неё копоть и остатки пуха.
Узнайте как легко и быстро ощипать курицу в домашних условиях .
Удаление помёта
Чтобы оставшийся внутри куриной тушки помёт не портил вкус мяса, его обязательно нужно удалить. Данную процедуру проводят после ощипывания птицы, чтобы каловые массы не попадали на мясо во время потрошения курицы.
Для удаления помёта из тела курицы, нужно выполнить следующие действия:
- В клюв птицы вложить чистый ватный тампон для впитывания остатков крови, выделяющихся при удалении каловых масс.
- Слегка придавить рукой живот курицы — в результате весь помёт, оставшийся внутри тушки, выйдет через клоаку.
- Если при этом помёт попал на лапы птицы — их нужно тщательно промыть в воде.
Потрошение птицы
Следующим этапом обработки курицы после забоя является потрошение тушки. При этом удаляются внутренние органы, большая часть которых в дальнейшем используется в пищу или на корм другим птицам.
Знаете ли вы? Общая численность кур на земном шаре в 3 раза превышает численность людей и составляет около 19 млрд особей.
Пошаговая инструкция потрошения куриных тушек описана ниже:
- Поместить тушку в холодную воду на 10 минут. Это необходимо, чтобы мясо не стало тёмным от притока крови в капилляры.
- Очистить ротовую полость курицы от остатков крови. Для этого сжать ей горло пальцами и продавить кровяной сгусток в направлении к клюву.
- Вытереть клюв и положить внутрь него бумажный тампон.
- Курицу уложить на ровную горизонтальную поверхность животом вверх.
- Сделать круговой надрез вокруг клоаки, а затем — продольный разрез от киля до aнaльного отверстия. Длина продольного надреза должна быть около 4 см. Все надрезы делают осторожно, чтобы не раздавить кишечник и не допустить утечки желчи.
- Осторожно вытащить из тушки кишечник с клоакой, чтобы его содержимое не попало на мясо птицы. Аккуратно отделить желудок от конца двенадцатиперстной кишки.
- По очереди вытащить из тушки сердце, почки, желудок и печень. Эти субпродукты подходят для употрeбления в пищу.
- Удалить пищевод, лёгкие, трахею, яичники или семенники, селезёнку. Эти органы можно использовать для кормления других птиц.
- Отрезать голову птицы на уровне второго шейного позвонка.
- Обрезать крылья до локтевого сустава, а ноги — до пяточного сустава.
- Тщательно промыть внутреннюю часть куриной тушки водой и насухо вытереть. Оставить тушку при комнатной температуре на несколько часов, чтобы она полностью остыла, а мясо приобрело приятный аромат и нежный вкус.
Видео: потрошение пeтyxа или курицы
Как правильно разделать курицу на порционные куски
Обычно перед дальнейшим хранением или употрeблением в пищу куриную тушку разрезают на порционные куски. Это позволяет приготовить из неё несколько отдельных блюд.
Читайте подробнее о том как правильно разделать курицу на порционные куски .
Разделку курицы нужно проводить на ровной горизонтальной поверхности с помощью остро наточенного ножа. При наличии небольшого опыта разделка птицы занимает не более 10 минут.Рассмотрим основные правила разделки куриной тушки на порционные куски:
- Отрезать окорочка птицы, сделав надрез между туловищем и бедром. Окорочка можно оставить целыми или разделить на голени и бёдра.
- Отделить крылья, сделав надрез по плечевому суставу. По желанию можно отделить первую фалангу крыла, на которой находится очень мало мяса.
- Вставить нож внутрь туловища курицы и разрезать его параллельно позвоночнику с двух сторон.
- Сделать ещё один надрез по плечевым суставам, чтобы полностью отделить грудку от спинки.
- Спинку разрубить на две части. Перерезать её нужно в том месте, где заканчивается грудная клетка птицы.
- Положить отделённую грудку кожей вверх и сделать продольный разрез по центру, прижимая нож к грудной кости, расположенной под мясом.
- Придерживая мясо пальцами, отделить обе половинки филе от грудной кости при помощи ножа.
Важно! При разделке куриной тушки на порционные куски все надрезы нужно делать только по суставам.
Хранение тушек
В мелких домашних хозяйствах кур обычно выращивают не для продажи мяса, а для его хранения и употрeбления в пищу. Чтобы мясо не испортилось и сохранило приятный нежный вкус, нужно выполнять некоторые рекомендации по его хранению.В зависимости от периода времени, хранение куриного мяса может быть:
- кратковременным — тушки помещают в холодильник или погреб. Можно обернуть их чистой тканью, смоченной в уксусе — это поможет дольше сохранять свежесть курицы. Таким образом мясо можно хранить от 3 до 5 суток при температуре –4...0°С;
- долгосрочным — тушки подвергают заморозке в морозильной камере. Для лучшего хранения можно обмакнуть курицу в воду и заморозить, чтобы вокруг тушки образовалась ледяная корочка. В морозилке замороженное мясо можно хранить в бумажных или полиэтиленовых пакетах в течение нескольких месяцев.
Вам также будет интересно узнать в чем польза и вред мяса курицы .
Многие мелкие фермерские хозяйства выращивают домашних кур для получения диетического и вкусного мяса. Выполнение описанных рекомендаций по забою и разделке птиц поможет получить правильно обработанные куриные тушки, пригодные не только для употрeбления в пищу в ближайшее время, но и для продолжительного хранения.
Комментарии:
Куст во время цветения, по описанию садоводов, буквально усыпан белым или розово-белым цветом, а с середины августа — многочисленными созревшими плодами...
03 02 2026 20:38:24
Своего полного созревания такие плоды достигают только к следующей осени, становясь при этом более мягкими, тёмными, с лёгким синеватым оттенком (как будто покрыты сизым налётом)...
02 02 2026 23:33:15
Несмотря на большую высоту машины, продуманное расположение балластных грузов и основных агрегатов формирует показатель центра тяжести на уровне одноклассников...
01 02 2026 20:36:47
В этом случае предполагается, что садовод должен высаживать самшит или тис на участке...
31 01 2026 23:53:17
Их мякоть — сочная, нежная, довольно плотная, заполненная, с хаpaктерным огуречным ароматом...
30 01 2026 1:48:54
Английский
Самый «спокойный» стиль, хаpaктеризующийся свойственной англичанам сдержанностью цветовой палитры...
29 01 2026 14:42:18
Успокаивают и нормализуют сон, помогают снижать синдром тревожных состояний...
28 01 2026 20:15:41
Уход за помидорными ростками в тепличных условиях: полив, подкормка удобрениями, пасынкование, подвязка...
27 01 2026 9:44:11
Соответственно, в одной дольке кураги содержится примерно 3,5 калории
Питательная ценность 1 порции (1/4 стакана) кураги:
Калории — порция этого фрукта содержит около 67 калорий...
26 01 2026 4:32:12
Знаете ли вы? Главный признак, отличающий съедобные разновидности данных грибов, — наличие зелёной, синей или коричневой шляпки, а вот красный цвет любых оттенков хаpaктерен для несъедобных и ядовитых сыроежек...
25 01 2026 6:18:15
Но при желании можно оставить и получить 2 урожая...
23 01 2026 1:21:21
Спутать этот вид грибов с другими невозможно...
22 01 2026 4:52:16
С помощью последних и суставов определяются такие функции дистального участка конечности, как сгибание, разгибание, поворот...
21 01 2026 6:41:30
Важно! Сорт «болото» чувствует себя лучше в тепличных условиях, чем на открытом прострaнcтве...
20 01 2026 23:18:34
Но все эти способы объединяет вкусное, ароматное и сытное блюдо, которое в итоге получается...
19 01 2026 16:59:30
Поэтому после заглатывания наживки, когда рыба пытается уйти, происходит самозасечка...
18 01 2026 16:27:10
Скашивание
На красивых зелёных газонах часто появляются одуванчики, которые нарушают эстетичность участка...
17 01 2026 0:20:29
Можно хранить продукцию в замороженном виде...
16 01 2026 11:57:26
Лепестки могут быть простыми и махровыми, разнообразных расцветок...
15 01 2026 23:55:24
Нужно отметить наличие в составе таких органических кислот, как яблочная, лимонная, щавелевая...
14 01 2026 14:58:36
Одиночные цветочные корзинки до 3 см в диаметре...
12 01 2026 4:28:22
Хаpaктерные цвета — белый и жёлтый, точнее сказать, всевозможные тона и оттенки этих двух цветов (могут быть разбавлены розовым, кремовым, оранжевым и даже красным)...
11 01 2026 19:49:52
Гименофор трубчатый, жёлто-оливкового цвета, с возрастом окрашивается в красно-оранжевый оттенок...
10 01 2026 7:57:55
Полезные свойства чернослива для беременной женщины
Чернослив содержит группу витаминов В, в том числе, и фолиевую кислоту, столь необходимую для нормального развития малыша...
09 01 2026 10:23:45
Минералы: кальций, йод, медь, марганец, железо, кобальт, кремний, бор, фтор...
08 01 2026 1:56:30
К этому времени нужно успеть завершить работы по обустройству ульев на зиму в срок, а также провести заготовку пищи...
07 01 2026 15:39:41
Название дерева «Arborvitae» возникло из латинского сочетания слов «arbor vitae», что обозначает «дерево жизни»...
06 01 2026 15:34:49
К сидеративным культурам можно отнести бархатцы...
04 01 2026 6:33:49
Эта культура морозостойкая и неприхотливая...
03 01 2026 15:20:14
Очень многие вредители перед плодоношением или вскоре после него перемещаются с куста в почву рядом с ним...
02 01 2026 20:13:30
Витамины группы В, К, А, U, которые участвуют в процессе кроветворения, предотвращают ломкость и проницаемость сосудов, поддерживают баланс нервной системы...
01 01 2026 2:47:54
Овощ не содержит грубой клетчатки, а состоит из тонкой клеточной структуры, благодаря чему положительно влияет на функции печени и желчевыводящих путей, нормализует стул...
31 12 2025 18:17:42
В зависимости от сорта
Каждый сорт моркови имеет свой период вегетации, исходя из которого и выбирают время уборки...
30 12 2025 18:36:58
Плодоносить сорт может уже на следующий год после посадки, однако специалисты советуют оборвать первые цветы — тогда на второй год от посадки куст нарастит зелёную массу, и урожай будет гораздо выше...
29 12 2025 18:59:37
Достоинства и недостатки способа
Главные преимущества семенного размножения:
выращенные растения можно идеально адаптировать к конкретным условиям среды;
семена прорастают только при наступлении необходимых условий, что защищает росток от гибели;
такие экземпляры генетически более совершенны, что положительно влияет на их рост и плодоношение;
посевной материал способен длительно храниться...
28 12 2025 9:22:43
Главная ценность нута — это его урожай, представляет собой нут округлые либо вытянутые бобы, заточённые в стручок...
27 12 2025 2:35:27
Он одарит вас урожаем через 3–4 месяца после посадки в грунт, примерно через 90–120 дней...
26 12 2025 17:42:21
Диаметр и длина взрослой луковицы около 10 см, средняя масса — 60-70 г...
25 12 2025 1:39:53
Районировано растение для выращивания в умеренной зоне Украины, однако её можно выращивать почти в любой климатической зоне, за исключением Дальневосточных и Сибирских регионов...
23 12 2025 4:58:18
Добытая рыба должна быть отпущена, так как продавать, хранить или использовать её запрещено законом...
22 12 2025 0:36:21
Важно! При использовании сухой древесной золы может быть утеряна часть полезных веществ, поэтому нужно немного увеличить дозировку...
21 12 2025 2:20:35
Но имбирный напиток может оказывать и вредные действия:
в случае очень высокой температуры он усиливает циркуляцию крови, что ухудшает состояние больного;
при кровотечении чай разжижает кровь, что приводит к длительному процессу его остановки;
если на теле имеются кожные высыпания, то воспаление может обостриться...
20 12 2025 7:10:31
Жгучий вкус имеет сердцевина плода, а оболочка — менее острая...
18 12 2025 7:59:56
Знаете ли вы? Пихта не переносит задымленность и загазованность воздуха, поэтому она пpaктически не встречается в городских условиях...
17 12 2025 9:16:25
Они формируются из 9–11 заострённых частей с пильчатыми краями...
16 12 2025 23:22:57
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку