Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКак заготовить листья винограда для долмы?
Во многих мировых кухнях начинку заворачивают в листья растений. Для долмы, которая представляет собой подобие гoлyбцов, чаще всего используют виноградную листву. Это блюдо распространено в южных регионах, где кусты винограда традиционно выращиваются на каждом приусадебном участке. Кроме приготовления в свежем виде, листья для долмы совсем несложно сохранить на зиму. Рассмотрим, как это сделать, более подробно.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Как выбрать и подготовить листья винограда для долмы
- Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму
- Рекомендации по приготовлению долмы
Как выбрать и подготовить листья винограда для долмы
Для правильной заготовки нужно знать, когда следует собирать и где лучше взять листья винограда. Для долмы предпочтительней использовать белые сорта винограда. Их пластина имеет не такой изрезанный край, как у красных сортов, и поэтому в неё легче завернуть фарш. Собирают листву во время цветения куста, в конце весны или начале лета. Лучше всего подойдут нежные листовые пластины с пятой по седьмую, если начинать отсчёт с верхушки лозы. Средний размер примерно соответствует размеру ладони: так завернуть начинку будет наиболее удобно.Срезают листья перед опрыскиванием винограда химическими препаратами. В течение лета также можно проводить обрезку, следя за тем, чтобы после обработки растения фунгицидами и инсектицидами прошел срок, указанный в инструкции препарата.
Важно! Не используйте в пищу продукцию с кустов, расположенных вдоль автомобильных дорог!Как и при любых заготовках, важнейшую роль играет качество исходного сырья, поэтому важно понять, какие листья можно использовать для готовки. Они должны быть равномерного зелёного цвета, без пожелтений, пятен и следов поражения вредителями.Перед заготовкой необходимо провести мытьё и сушку, а также срезать черешок.
Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму
Существует несколько способов заготовки продукта на зиму, простейшим из которых является заморозка. А вот маринованная оболочка обладает дополнительным оригинальным привкусом. Рассмотрим все возможные способы заготовки виноградных листьев.
Заморозка
Подготовленные листья для заморозки обязательно должны быть полностью сухими. Затем делают так:
- Складывают по 10–15 листьев и сворачивают их в плотный рулон.
- Рулон заворачивают в пищевую плёнку.
- Рулончики укладывают в пластиковую коробку, поскольку после заморозки продукт будет хрупким.
Важно! Количество листьев в одном рулоне должно соответствовать количеству долмы, которую обычно готовят за один раз.
Хранение в бутылках
Это оригинальный способ сохранения листьев в свежем состоянии на долгое время. Для него нужно подготовить пустые пластиковые бутылки. Дальнейший порядок действий такой:
- В каждую бутылку насыпают по чайной ложке соли и соды, добавляют немного воды и тщательно встряхивают, чтобы смесь обволокла всю внутреннюю поверхность. Затем бутылку споласкивают чистой водой и просушивают.
- Небольшие стопочки листьев (3–5 шт.) сворачивают в трубочки и очень плотно укладывают в бутылку, аккуратно утрамбовывая их палочкой. Бутылку необходимо полностью набить. Иногда на этом этапе добавляют немного соли.
- Бутылку придавливают, чтобы выпустить весь воздух и надёжно закрывают крышкой.
Знаете ли вы? В некоторых регионах для приготовления долмы используют листья инжира и айвы.
Консервирование
Для консервации необходимо правильно подготовить стеклянные банки и крышки. Стерилизацию посуды можно провести в кастрюле с кипящей водой, в пароварке или мультиварке, в микроволновке или духовке. Каждая банка должна быть обработана горячим паром в течение 20–25 минут. При этом способе черенки можно не срезать, за них будет удобно вытащить заготовку из банки. С подготовленными листьями поступают так:
- Листья сворачивают трубочкой и плотно укладывают в банки, которые затем наполняют кипятком на 10 минут. После воду сливают и снова заливают банку кипятком.
- На литр воды добавляют по 1 ст. л. соли и сахара. Смесь доводят до кипения, помешивая для растворения соли и сахара.
- Воду из банок сливают и наполняют кипящим раствором.
- Банку закатывают и постепенно остужают.
Узнайте, как высушить и как хранить виноград в домашних условиях .
Маринование
Тару для маринования обpaбатывают так же, как и для консервирования. Далее поступают так:
- На дно банки укладывают 4–5 горошин перца, 1–2 бутона сушёной гвоздики, 1–2 лавровых листа.
- Поверх специй плотно укладывают свёрнутые листья и заливают таким же раствором, как и для консервации, с добавлением 2 ст. л. 9% уксуса.
- Банку закрывают и хранят в прохладном месте до трёх месяцев, а готовить долму из такой заготовки можно уже через несколько дней.
Засолка
Солёная заготовка заключается в помещении продукта в раствор поваренной соли. Чтобы засолить виноградные листья, делают так:
- Скатанные рулончики плотно укладывают в чистую тару и заливают кипятком. Через 10 минут воду сливают.
- Солевой раствор готовят, исходя из пропорции: 20 г соли на 1 л воды. В слитую воду добавляют нужное количество соли, доводят раствор до кипения и заливают в банку.
- Ёмкость плотно закрывают крышкой, остужают и хранят в холодильнике.
Хранение «всухую»
Для этого способа не используют заливку рассолом, однако тару необходимо предварительно простерилизовать. Последовательность дальнейшего приготовления заготовки такова:
- На дно банки укладывают по 10–12 листьев, придавливают и слегка присыпают солью.
- Следующий слой плотно утрамбовывают и снова присаливают.
- Наполненную банку стерилизуют 10–15 минут в духовке или на пару, а затем закрывают крышкой с помощью специального ключа.
Рекомендации по приготовлению долмы
Приготовление долмы в разных странах имеет определённые отличия.
Знаете ли вы? Слово «долма» имеет тюркское происхождение от глагола «dolmak», что означает «заполнять». За авторство блюда борются турецкая и греческая, а также армянская и азербайджанская кухни.Вот некоторые нюансы рецептов, которые позволяют получить оригинальное вкусное блюдо на домашней кухне:
- На Востоке фарш для начинки готовят из бapaнины и большого количества зелени. В других кухнях используют говядину или свинину, а также смешанный фарш.
- Ингредиенты для начинки должны постоять несколько часов, чтобы вкусы продуктов смешались, а соль растворилась.
- Начинку можно завернуть конвертиком или трубочкой.
- Если свёрнутая долма разворачивается и не держит форму, её можно зафиксировать ниткой или зубочисткой.
- Начинка для вегетарианской долмы может включать фасоль, чечевицу или горох, а также поджаренный лук с морковью.
Узнайте, как сделать виноградный сок в домашних условиях .
Видео: Рецепт приготовления долмы
Приготовить вкусную долму можно не только летом, но и в середине зимы. Сохранить виноградные листья можно быстро и надёжно, воспользовавшись одним из предложенных выше способов.
Комментарии:
Ещё одна причина проводить регулярные обрезки побегов — это количество ягод и способность куста плодоносить...
03 02 2026 11:26:20
Срок созревания зависит от погодных условий...
02 02 2026 14:17:26
Основные правила обрезки:
сухие побеги удаляют полностью;на повреждённых ветках обрезают только участок, имеющий дефекты;во время первой обрезки на молодом растении выбирают несколько крепких побегов, создавая скелетную основу, а остальные ветки удаляют;для формирования кроны нужной формы побеги небольших кустов можно укорачивать примерно на треть, а у крупных экземпляров — на 1?5 длины;после достижения растением возраста 5 лет постепенно удаляют старые побеги, замещая их более молодыми;прошлогодние отростки необходимо укоротить на 6–8 почек;основные побеги обрезают до 2–4 пар развитых почек — это обеспечит пышное цветение кустарника в следующем году;полностью срезают небольшие отростки и мелкую поросль без соцветий — они отбирают у растения питательные вещества, но не приносят никакой декоративной пользы...
01 02 2026 1:41:56
Желательно помыть гуся перед убоем, чтобы на мясо не попадали лишние микробы...
31 01 2026 23:11:39
Выглядит он как небольшое студенистое полупрозрачное образование, напоминающее медузу...
30 01 2026 22:43:34
Рецепты приготовления карасей в сметане
Ниже в статье приведены самые простые и популярные рецепты жареных карасей в сметане, такие как: классический на сковороде, с добавлением лука и яйца, с зеленью укропа и с картошкой в духовке...
28 01 2026 15:31:53
Читайте также по этой теме:Смотреть все
Использование облепихового масла во время беременности
23
Использование облепихового масла во время беременности
Облепиховое масло от опрелостей у новорождённого
52
Облепиховое масло от опрелостей у новорождённого
Облепиха от отёков
Застой жидкости в организме — частая проблема, которая возникает в середине срока беременности...
27 01 2026 10:24:34
Кормят птенцов мухами, гусеницами, личинками...
25 01 2026 5:24:33
Плюсы мульчирования
Правильное использование органической мульчи способно решить следующие задачи:
Защита от ветра и колебаний температуры...
24 01 2026 14:19:37
Важно! Если в начале осени наблюдаются обильные дожди, водозарядку не проводят...
23 01 2026 2:26:32
Но при их отсутствии для домашнего виноделия подойдут замороженные, подвяленные и даже сушёные плоды...
22 01 2026 21:23:44
Низкое содержание белка и клетчатки способствует быстрому усвоению белых сортов организмом...
21 01 2026 9:15:22
Выполняются обычно из сотовых поликарбонатных листов...
20 01 2026 9:58:48
Затем нужно тщательно промыть главный ингредиент...
18 01 2026 23:28:49
В ягодах этого вещества содержится в тысячу раз больше, чем в шоколаде или бананах, поэтому чай из облепиховых плодов хорошо улучшает настроение и позволяет устранить депрессию...
17 01 2026 7:15:45
Крупную горбушу можно пластовать на две части или же разрезать поперёк и готовить частями...
16 01 2026 0:21:44
Листья растения — целебное средство в народной медицине, помогающее побороть простудные заболевания...
15 01 2026 6:59:46
Ножки
Ножки подосиновиков также обязательно нужно почистить от земли, мусора и другого сора...
14 01 2026 7:49:16
Сыр для запекания используют свежий, твёрдых сортов...
12 01 2026 11:23:59
Описание
Высокорослая гoлyбика Бонус принадлежит к семейству Вересковых...
11 01 2026 18:29:53
Когда следует начинать
Запуск длится в течение недели...
10 01 2026 0:16:17
Для правильного формирования растений потребуется и соблюдение режима влажности...
09 01 2026 3:15:17
Нужно чтобы на протяжении дня в окна попадало достаточное количество света, за счёт чего яйценоскость кур будет увеличена...
08 01 2026 13:52:44
Употрeбляют в виде супа, различных салатов или рагу...
07 01 2026 6:42:32
Основные функции
К задачам брудера относятся:
обеспечение молодняку комфортного теплового режима, обогрева;защита цыплят от сквозняков, сырости;подача свежего воздуха к конструкции...
06 01 2026 7:50:39
Помимо замечательного вкуса, этот овощ оказывает полезное воздействие на человеческий организм...
05 01 2026 18:13:24
Читайте подробнее, как сварить пшено для прикорма леща при рыбалке на фидер...
04 01 2026 13:32:56
Минусы
Имеются и отрицательные черты, это:
затраты на электроэнергию;
постоянный контроль над работой аппарата...
03 01 2026 22:31:20
Грудное вскармливание позволяет насытить организм ребёнка витамином А естественным образом через материнское молоко...
02 01 2026 17:10:48
Цветки обладают приятным, нежным, пряным ароматом, благодаря которому лук и получил название душистый...
31 12 2025 11:49:33
Плоды продержатся на ветвях всю зиму, но в конце концов, опадут на почву...
30 12 2025 17:34:45
Оптимальной считается доза — не более 100 г в день, при условии отсутствия противопоказаний...
29 12 2025 16:43:38
Их преимуществом является отличный вкус и отсутствие вредных консервантов, которые обычно добавляют на больших производствах для продления сроков хранения...
28 12 2025 0:58:54
Способы посадки и как правильно посадить
Корзинки бывают разных размеров: большие, в диаметре более 30 см, и маленькие, в диаметре до 20 см...
27 12 2025 13:46:38
Убрать все зелёные листья на капусте, разобрать на соцветия...
26 12 2025 18:46:43
Обычно грибы готовятся с каким-либо молочным продуктом — молоком, сметаной, сливками, сыром...
25 12 2025 16:33:37
Весной световой день увеличивается, поэтому шансов вырастить здоровые растения гораздо больше...
24 12 2025 6:16:20
В СССР порода впервые отмечена в 1920-х годах, а следующая волна завоза пришлась на 1960-е годы, когда птицеводство стало промышленным...
23 12 2025 10:50:14
Резкое похолодание на этапе формирования завязи зачастую приводит к осыпанию уже запылившихся цветков...
22 12 2025 3:20:20
Молодая крона имеет пирамидальную форму...
21 12 2025 12:50:45
Блюда из боровиков ценятся за исключительный вкус и аромат, будь то супы, жульен, соусы или начинка для пирогов...
20 12 2025 17:56:28
Видео: Грибы лисички
До больших размеров
Время, за которое вырастают грибы, определяется размерами плода...
19 12 2025 10:48:51
Важно учитывать и температуру: оптимальный показатель для хорошего срастания находится на уровне +15...
18 12 2025 0:20:52
Разновидности картофелекопалки Насадку для выкапывания клубней можно приобрести вместе с мотоблоком или изготовить самостоятельно...
17 12 2025 21:20:57
Время созревания плодов — июль...
16 12 2025 14:38:23
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
