Квашеная капуста — продукт, получаемый при молочнокислом брожении овоща, является популярным и распространённым блюдом. Её умеют готовить на любом континенте, и во многих странах она считается национальным продуктом. Статья познакомит с элементным составом и полезными свойствами квашеной капусты и её воздействием на организм человека.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Пищевая ценность квашеной капусты
- Воздействие квашеной капусты на организм
- Квашеная капуста на ночь: польза или вред?
- Помогает ли квашеная капуста похудеть?
- При каких заболеваниях квашеная капуста противопоказана?
Пищевая ценность квашеной капусты
Хаpaктеристика ценности квашеной капусты включает в себя два понятия:
- пищевая ценность — совокупность полезных веществ и элементов в составе капусты;
- энергетическая ценность (калорийность) — количество энергии, которую получает организм при переваривании пищи.
Ниже приводится состав и пищевая ценность квашеной капусты в расчёте на 100 г и процент (в скобках) суточной потребности организма (справочник пищевых продуктов И. М. Скурихина).
| Пищевая ценность: | Витамины: |
| калорийность — 28 ккал (1,9%) | Бета-каротин — 20 мкг |
| белки — 1,8 г (2,07%) | РЭ (ретиноловый эквивалент) — 3 мкг |
| жиры — 0,1 г (0,15%) | В1 (тиамин) — 0,03 мг |
| углеводы — 3 г (2,34%) | В2 (рибофлавин) — 0,04 мг |
| пищевые волокна — 2 г (12,5%) | В3 (никотиновая кислота РР) — 0,7 мг |
| органические кислоты — 1,1 г | В4 (холин) — 10,4 мг |
| вода — 89 г (3,44%) | В5 (пантотеновая кислота) — 0,093 мг |
| моно- и дисахариды — 2,9 г | В6 (пиридоксин) — 0,13 мг |
| крахмал — 0,1 г | В9 (фолиевая кислота) — 24 мкг |
| зола — 3 г | С (аскорбиновая кислота) — 45 мг |
| органические кислоты — 1,1 г | Е (альфа-токоферол Т3) — 0,14 мг |
| — | К филлохинон — 13 мкг |
| — | РР (ниациновый эквивалент) — 0,9 м |
| Макроэлементы: | Микроэлементы: |
| кальций, Са — 48 мг | железо, Fe — 0,6 мг |
| магний, Mg — 16 мг | цинк, Zn — 0,19 мг |
| натрий, Nа — 13 мг | медь, Cu — 96 мкг |
| калий, К — 300 мг | селен, Se — 0,6 мкг |
| фосфор, Р — 31 мг | фтор, F — 7 мкг |
| — | марганец, Mn — 0,151 мг |
Количественный состав пищевых веществ, витаминов и элементов продукта может изменяться в зависимости от сорта капусты и способа приготовления. Диетологи, разpaбатывая рацион здорового питания, принимают за порцию 80 г квашеной капусты, что соответствует энергетической ценности 22,4 ккал. А одна чашка вмещает 150 г продукта и обеспечит организм энергией в 30 ккал.
В процессе брожения свежий овощ обогащается новыми ценными веществами и витаминами, которые сохраняются в течение 10 месяцев.
Воздействие квашеной капусты на организм
Чтобы оценить пользу квашеной капусты, надо понимать значение и влияние на организм отдельных питательных веществ и элементов:
| Витамин А (66,7%) | участвует в гармоничном развитии организма с помощью ускорения регенерации тканей, укрепляет иммунитет, поддерживает репродуктивную функцию, улучшает состояние кожи и волос. |
| Витамин С (42,3%) | участвует в окислительно-восстановительных реакциях и в обменных процессах углеводов, белков и холестерина, нормализует работу желудка, кишечника и поджелудочной железы, а в совокупности с витамином Р обеспечивает эластичность кровеносных сосудов и капилляров, повышает устойчивость к вирусным заболеваниям. |
| Витамины группы В | обеспечивают стабильное функционирование сердечно-сосудистой и нервной систем участвуя в синтезе эритроцитов, нормализуя сон и улучшая жизненный тонус. Способствуют оздоровлению кожных покровов, избавляют от неврозов, депрессий и резких перепадов настроения. |
| Витамин К | нормализует работу системы гемостаза, повышая свёртываемость крови, и укрепляет костные ткани. |
| Калий (11,3%) | является основным внутриклеточным катионом (98% калия находится внутри клеток) и участвует в нормализации водного, кислотного и электролитного баланса, регулируют артериальное давление, работу сердца и ЖКТ. |
| Витамин В9 (фолиевая кислота — 12%) | необходим для роста и развития кроветворной и иммунной систем. |
Железо в совокупности с другими элементами (фолиевая кислота, витамин К, медь, марганец) способствует процессу кроветворения и избавляет от железистой анемии. Благодаря кислотам и пробиотическим полезным бактериям, полученным в результате брожения, продукт положительно влияет на работу ЖКТ, улучшает перистальтику и обеспечивает очищение организма от шлаков.
Знаете ли вы? Квашеная капуста не раз спасала мореплавателей от страшного заболевания — цинги, вызываемой отсутствием витамина С в рационе питания. Первым, кто включил её в рацион, был Джеймс Кук — его кругосветная экспедиция на корвете «Резольюшен» не потеряла от цинги ни одного матроса.
Мужчин
Для мужчины важна мужественность и сила, и этому способствуют тренировки в спортзале. При физических нагрузках и занятиях спортом, употрeбление квашеной капусты устраняет боль в мышцах и обеспечивает энергией на весь день. Укрепляет кости и нормализует функции опopно-двигательного аппарата. А замена жировых клеток мышечной тканью помогает повысить выработку тестостерона.
Обладая набором антиоксидантов, продукт способен бороться с воспалительными процессами и преждевременным старением организма, а следовательно, при регулярном потрeблении можно не беспокоиться о проявлениях пpocтатита, аденомы и воспалении мочевыводящих путей, что очень важно для потенции мужчин старше 40 лет.
Ознакомьтесь подробнееОсобенности употрeбления мужчинами квашеной капусты Народная медицина приписывает квашеной капусте магические целебные свойства и считает, что ежедневное потрeбление может повысить и сохранить потенцию до преклонных лет благодаря флавоноидам — природным фенольным соединениям в составе продукта.
Продукт обеспечит деловую активность, улучшив мозговую деятельность и повысив концентрацию внимания, благодаря ускоренной передаче нервных импульсов при совместной работе калия, магния и натрия.
Во время праздничного застолья нет лучшей закуски, чем капуста, а в случае алкогольной интоксикации, продукт снимет неприятные последствия и избавит от головной боли.
Женщин
Для женщин помимо общего состояния здоровья важна и внешняя красота. Маски на основе квашеной капусты очищающую и отбеливающую кожу, разглаживающую мелкие морщинки и сужают поры, нормализуют функцию сальных желёз и устраняют воспалительные процессы эпидермиса. Во время беременности рассол помогает справиться с приступами тошноты при токсикозе и удовлетворить потребность «солёненького».
- Наличие в квашеном овоще широкого спектра полезных веществ делает продукт крайне необходимым при беременности:
- калий участвует в водно-солевом обмене, устраняя отёки и уменьшая нагрузку на почки, которые при беременности работают в усиленном режиме;
- совместное действие макроэлементов (калия, фосфора, кальция) улучшает функции сердечно-сосудистой системы и матери, и ребёнка. Для будущей мамы — это возможность сохранить целостность зубной эмали, красоту волос и ногтей;
- антиоксиданты пpeдoxpaняют от простудных и вирусных сезонных заболеваний;
- фолиевая кислота необходима при эмбриональном развитии для формирования новых клеток и развитии нервной трубки плода;
- наличие железа снижает риск преждевременных родов и недобор веса ребёнка при рождении.
Знаете ли вы? Считается, что впервые квашеная капуста появилась в III веке до н. э. у строителей Великой китайской стены, где её квасили в рисовом вине. Затем перебралась к ближайшим соседям и известна до сих пор как корейская кимчи.
Дисбактериоза и диареи при приёме антибиотиков можно избежать, если есть квашеную капусту или пить рассол. Продукт является одновременно источником пробиотиков и пребиотиков. Но это поможет только женщинам, поскольку в женском и мужском организме разная скорость расщепления ферментов. Женщины, регулярно включающие в рацион квашеную капусту, легче переносят неприятные проявления при наступлении менопаузы.
Квашеная капуста на ночь: польза или вред?
Квашеную капусту можно есть в любое время суток, не опасаясь за набор лишних килограммов, но соблюдая умеренность. Вред может нанести не сам продукт, а избыточные объёмы потрeбления перед сном.
Помогает ли квашеная капуста похудеть?
Обладая низкой калорийностью, квашеная капуста считается диетическим продуктом и на вопрос: можно ли включать её в рацион питания при похудении следует ответить однозначно — да. Она уменьшает чувство голода при наполнении желудка полезной клетчаткой, а организм получает сигнал сытости, что исключает переедание.
Важно! Следует помнить, что любой приём пищи должен быть как минимум за два часа до сна, поскольку большое количество клетчатки нагружает ЖКТ, а наличие соли может вызвать отёки.
Огромное значение в процессе снижения веса имеет тартроновая кислота, а капуста является лидером по её содержанию. Эта кислота препятствует липогенезу — превращению пищевых природных углеводов в жирные кислоты и сохранению энергии в накоплении жировых клеток. К сожалению, она не удалит жир уже отложенный на боках и животе, но препятствует образованию новых отложений.
Фолиевая кислота в составе продукта нормализует метаболизм и помогает сбросить вес даже в случаях, когда другие диеты, физические нагрузки или голодание не приносит желаемого снижения веса. Попадая в организм, фолиевая кислота ускоряет сжигание жиров, их расщепление и вывод остатков через выделительные системы.
Между приёмами пищи капуста хорошо подойдёт в качестве лёгких перекусов с минимальной калорийностью. Большое количество клетчатки улучшает перистальтику кишечника, способствует быстрому очищению от шлаков и устраняет проблемы с запорами.
Также узнайте, можно ли есть сырую капусту перед сном.
При каких заболеваниях квашеная капуста противопоказана?
Помимо положительных свойств, квашеный овощ имеет ряд побочных эффектов и противопоказаний.
Неумеренное потрeбление может вызвать:
- метеоризм и вздутие из-за накопления горчичных масел;
- боли в желудке;
- отёки.
- Противопоказана капуста при проявлении таких заболеваний:
- повышенная кислотность желудка;
- болезни почек и почечная недостаточность;
- язва, гастрит и воспалительные процессы ЖКТ;
- гипертония;
- тахикардия;
- камни в желчном пузыре или почках.
Узнайте также, можно ли квашеную капусту при панкреатите.
При потрeблении квашеной капусты всегда ориентируйтесь на свои ощущения, которые подскажут вам целесообразность потрeбления такого доступного, дешёвого и полезного блюда в качестве самостоятельной закуски и для приготовления вторых и первых блюд.
А включив квашеную капусту в рацион питания при похудении, вы исключите потерю организмом витаминов и полезных веществ, которая происходит при ограниченном и часто однообразном питании на диете.
