Хранение хрена на зиму
Как хранить хрен на зиму так, чтобы он, не утрачивая аромата и присущей ему остроты, сохранил весь комплекс полезных веществ в течение длительного времени?
Для создания оптимальных условий необходимо:
- Наличие холодного помещения (например, подвала или погреба) с высоким уровнем влажности. В помещениях с сухим воздухом корешки высыхают; при более высоких значениях влажности неизбежно их загнивание.
- Поддержание температурного режима в пределах от 0 до +2 градусов (при температуре выше 5 градусов тепла срок хранения хрена сокращается до 4 недель).
- Обеспечение полной темноты, поскольку корешки, освещаемые лучами солнца, утрачивают большую часть полезных компонентов (самыми первыми их покидают фитонциды).
Содержание статьи [скрыть]
- В свежем виде
- В холодильнике
- В морозилке
- Протертый
- В сухом виде
- В погребе или в подвале
- В маринованном виде
- Что еще нужно знать?
В свежем виде
Чтобы сохранить плоды хрена в свежем виде:
- Хозяева частных домов могут держать их в кладовых, погребах или подвалах, используя деревянную тару, наполненную речным песком или торфом.
- Обладатели городских квартир могут поместить их в холодильник, на застекленный балкон или в прохладную темную кладовку.
И в том, и в другом случае помещения, в которых хранятся корнеплоды, должны обладать хорошей вентиляцией.
В холодильнике
Для хранения в холодильнике можно отобрать небольшое количество тонких молодых корешков длиной не более 30 см.
Инструкция:
- Сначала их тщательно моют и подсушивают, после чего оборачивают пищевой пленкой, заворачивают в пергамент или раскладывают в полиэтиленовые пакетики (по 5-10 шт.). Сделав в каждой упаковке несколько небольших отверстий, помещают их в отделение для овощей. Срок хранения – 4 недели.
- Если подготовленные корешки положить в герметичный контейнер, продолжительность их хранения может увеличиться до 4 месяцев.
В морозилке
Для того, чтобы корни хрена не утратили своих ароматических и вкусовых качеств в течение года, можно отправить их в морозилку.
Как хранить:
- Вымытые и очищенные корешки нарезают небольшими кусочками и, чтобы удалить лишнюю влагу, слегка подсушивают на хлопчатобумажном полотенце.
- Подсушенные ломтики тонким слоем раскладывают на подносе или кухонной доске и ставят в морозильную камеру.
- Замороженные кусочки пересыпают в полиэтиленовый пакет: так они займут в ней меньше места. По мере надобности их можно достать из морозилки и, не размораживая, натереть на терке.
Протертый
Морозильная камера является лучшим местом для хранения протертого хрена, представляющего собой продукт, готовый к употрeблению.
Измельчить корень хрена можно при помощи терки, мясорубки или кухонного комбайна. Для того, чтобы облегчить процесс измельчения корешков, можно в течение часа подержать их в холодной воде.
Поскольку при натирании хрена выделяются летучие вещества, раздражающие слизистые оболочки глаз и носовой полости, необходимо защитить их, надев маску и очки.
Если для измельчения хрена используется мясорубка, на ее выходное отверстие надевают пакет из плотного полиэтилена, в который будет поступать размолотый продукт.
Концы пакета обвязывают вокруг отверстия или надежно фиксируют их резинкой. Получившуюся кашицу раскладывают по небольшим пакетикам и, плотно завернув, укладывают их в морозилку. Срок хранения тертого хрена – 12 месяцев.
Опытные хозяйки, разложив полужидкую кашицу в формочки для льда, замораживают ее в виде порционных кубиков. Готовые кубики можно использовать для приготовления супов, соусов и салатов.
В сухом виде
Высушенные корни хрена способны сохранить свои полезные свойства в течение двух лет. Их используют для приготовления соусов, первых блюд (борщей и овощных супов), солений и острых приправ. Для сушки можно использовать даже те корешки, которые были признаны непригодными для длительного хранения в свежем виде.
Сушить хрен можно и на солнце, и при воздействии высоких температур: с помощью газовой духовки или электрической сушилки.
Наибольшей популярностью пользуются следующие способы:
- Разрезав вымытые корни на половинки (по длине), раскладывают их на протвешке и сушат вышеописанным способом. Для хранения подойдут стеклянные банки. Чтобы сделать корни пригодными к употрeблению, необходимо немного подержать их в теплой водичке.
- Натерев очищенные корешки на средней терке, перекладывают их на лист (слой надо сделать тонким) и, приоткрыв дверцу, подвергают сушке в духовом шкафу. Готовые хлопья кладут в стеклянную емкость и ставят в темный сухой уголок.
И последний третий способ:
Вымытые корешки нарезают тонкими пластинками и, положив их в один слой на противень, выстланный пергаментной бумагой, на полтора часа ставят в духовку, нагретую до 60 градусов.
Чтобы корешки не подгорели, опытные хозяйки устанавливают в ней минимальное пламя и держат дверцу приоткрытой. Готовность корешков определяют на ощупь: готовый продукт должен приобрести твердость.
Высушенный хрен превращают в порошок, используя кухонный комбайн, кофемолку или обычную ступку с пестиком. Измельченный продукт пересыпают в емкость из пластика, фарфора или стекла с притертой крышечкой.
В погребе или в подвале
Перед тем, как заложить корни хрена на хранение в подвал, необходимо уделить время подготовке самого помещения, сделав в нем генеральную уборку.
Для быстрого уничтожения личинок вредных насекомых, спор плесени и грибков можно окурить погреб серной шашкой, обязательно убрав из него перед этим все продукты. При этом, следует помнить о том, что такой обработке может подвергаться хранилище, находящееся на некотором удалении от жилых комнат.
Сжигание серы в погребе или в подвале выполняют при плотно закрытой двери (из расчета 1 кг серы на каждый кубический метр площади). После выполнения окуривания помещение хорошенько проветривают. Спускать в него овощи разрешается лишь по прошествии 14 дней.
Именно в подполе или в подвале хрен дольше всего будет оставаться свежим. Корешки, предназначенные для продолжительного хранения, должны быть толстыми, сочными и ровными, не имеющими пятен гнили и каких-либо повреждений.
Перед закладкой на хранение с них очень бережно срезают листья, стараясь не задевать верхушек. Осторожно стряхнув с корней остатки почвы, их по всей длине протирают тряпкой из плотной материи, освобождая от тончайших корешков.
Сохранить хрен в подвале можно несколькими способами:
В ящиках
Обработанные корни хрена укладывают в деревянный ящик с глухими стенками, на днище которого находится 8-сантиметровый слой крупного и влажного речного песка.
От использования мелкого песка лучше отказаться, поскольку он, подобно губке, будет впитывать излишнюю влагу, провоцируя гниение хранящихся в нем корешков. За несколько дней до закладки корней песок необходимо просеять, удалив из него крупные камни и обязательно просушить.
При укладывании корней нужно следить за тем, чтобы они не прикасались друг к другу (оптимальное расстояние между соседними корешками – 3-5 см).
Уложив первый ряд, засыпают его 4-сантиметровым слоем песка и приступают к укладыванию следующего. Аналогичным образом размещают в ящике все оставшиеся слои.
При желании песок можно заменить торфом, антисептические свойства которого способны предотвратить размножение патогенных бактерий и не допустить загнивания корней.
Опытные овощеводы часто хранят хрен вместе с морковкой, укладывая его на дно ящика, а морковь – сверху. Такое соседство не дает корнеплодам гнить и утрачивать влагу.
Хранящиеся корешки хрена необходимо регулярно осматривать. Подгнившие корни подлежат немедленному уничтожению, а здоровые обpaбатываются раствором противогрибкового препарата, после чего пересыпаются свежим песком.
Оптимальная температура хранения хрена – от 0 до +5 градусов, уровень влажности – до 90%. Хранилище необходимо периодически проветривать. При этих условиях хрен способен долежать до нового урожая.
При наличии слишком сухого помещения, а также при явных признаках подсыхания корней субстрат в ящике не реже одного раза в месяц следует увлажнять при помощи пульверизатора.
В мешках из плотного полиэтилена
Тщательно вымытые и высушенные корешки кладут в пакеты, которые затем надувают, наполняя воздухом. Герметично укупоренные мешки могут обеспечить свежесть корнеплодов в течение 5 месяцев.
В ведрах
Спустив в подвал ведра, наполненные влажным песком, вертикально и на некотором удалении друг от друга вставляют в них корни хрена. Этот метод можно использовать для хранения лишь незначительного количества корнеплодов.
В пучках
Связав корни в маленькие пучочки, размещают их под потолком, следя за тем, чтобы они не прикасались к другим предметам. Главный недостаток этого метода состоит в его зависимости от уровня влажности окружающей среды.
В слишком сыром воздухе корнеплоды могут загнить, а в сухом – завянуть. В помещении с оптимальной влажностью воздуха хрен может дотянуть до зимы.
В маринованном виде
В домашних условиях хрен можно замариновать:
- Тщательно вымытые корни (1 кг) сначала на 24 часа замачивают в холодной воде.
- По истечении этого срока их чистят и измельчают, используя терку, кухонный комбайн или мясорубку.
- Измельченный продукт раскладывают в предварительно простерилизованные баночки и заливают кипящим маринадом, приготовленным из 250 мл воды, 125 мл уксуса (желательно яблочного), соли и сахара, взятых по одной столовой ложке.
- Герметично укупоренные банки можно хранить в течение 2-3 лет, поместив их в темное прохладное место.
Что еще нужно знать?
При отсутствии подвала или погреба сохранить корешки хрена в свежем виде можно на застекленной лоджии, пpaктически не освещаемой лучами солнца.
Для этого по осени их укладывают в ящики с песком, которые с наступлением холодов тщательно укрывают стеганым одеялом.
Лучшими хаpaктеристиками для хранения обладают корнеплоды сортов:
- «Валковский»;
- «Атлант»;
- «Толпуховский»;
- «Суздальский»;
Комментарии:
На растительной листве споры фитофторы начинают развиваться при влажности около 75% и температуре воздуха +10°С...
02 05 2024 10:55:33
Иногда на поверхности появляются подкожные точки светло-бурого окраса...
30 04 2024 16:40:25
Обpaбатывать смородину можно не только при выявлении вредителей, но и в профилактических целях – главное правильно подобрать время ошпаривания...
29 04 2024 20:30:47
Описание сорта клубники Растения данного сорта — мощные и рослые...
28 04 2024 21:24:26
Необрезанный куст препятствует развитию новой здоровой поросли, в результате ягоды мельчают, теряют вкусовые качества, а то и вовсе исчезают...
27 04 2024 23:59:21
Если резко началось похолодание, в течение нескольких дней после посадки кусты дополнительно утепляют сухими листьями и лапником...
26 04 2024 17:35:11
Оставлять в такой ситуации лук на грядке бессмысленно — уже почти созревший, лук «потянет» в себя влагу и в будущем будет сильно гнить...
25 04 2024 3:49:58
Чтобы окончательно развеять сомнения читателей по данному поводу, отметим, что из того же самого полимера, из которого делают агроволокно, изготавливают и тару для хранения пищевых продуктов...
24 04 2024 15:36:56
Что касается вкусовых качеств, то виды в этом отношении идентичны абсолютно...
23 04 2024 21:39:38
На этом работа селекционеров не закончилась...
22 04 2024 3:27:48
Важно! Вот еще несколько видов растений, которые можно высаживать перед посадкой лука: кабачки; тыква; помидоры; различные ягоды; капуста...
21 04 2024 7:58:26
Капусту разных сортов высевают на рассаду в разные сроки: ранние — с конца февраля до 10 марта; среднеспелые — в начале апреля; поздние — начиная с 25 марта; брокколи, цветную, кольраби — начиная с 15 марта с интервалами 10-15 дней; брюссельскую — начиная с 15 апреля; савойскую — после 20 марта...
20 04 2024 4:40:51
Особенно важен калий в момент формирования плодов, поскольку он укоряет обмен сахара в растительных клетках, что напрямую отражается на вкусовых хаpaктеристиках...
19 04 2024 10:56:15
Перед посадкой их необходимо обработать...
18 04 2024 18:44:31
В центральном регионе Куда входят области вокруг Москвы и Нижегородская, климат очень различается в зависимости от места и конкретного года...
17 04 2024 10:13:16
Произрастает в регионах с умеренным климатом, встречается даже на Севере...
16 04 2024 20:23:45
Среднеранние сорта (достигающие полной зрелости за 70 дней): «Русалка», «Алиса», «Загадка», «Лакомка»...
15 04 2024 13:45:49
Чёрную смородину, как правило, поражает крыжовниковая, а белую, красную — красногалловая, волосистая смородинная, галловая листовая тля...
13 04 2024 1:45:19
В 2009 году сорт был внесен в Государственный реестр селекционных достижений Российской Федерации...
12 04 2024 10:15:47
Крона шаровидная и густая, листья до 7 см в длину, ланцетовидной формы...
10 04 2024 17:59:46
Для этого отрежьте нижний край побега прямо под почкой (под углом 50-60°), верхний срез сделайте косым на 1 см выше почки (под углом 90°)...
09 04 2024 3:24:44
Как и любым другим растениям, томатам для нормального развития требуется длительный световой день (оптимально – 16 часов), иначе они начинают вытягиваться вверх...
08 04 2024 3:45:39
Краткая хаpaктеристика, описание сорта Несмотря на сравнительно небольшую высоту (1,2-1,4 м), кусты Синей птицы всегда смотрятся массивно и внушительно...
07 04 2024 11:41:40
Бесспopным преимуществом табачной пыли считается отсутствие в ней семян сорной травы...
06 04 2024 13:13:19
Альфа Кустовой сорт томата, подходит для посадки в регионах с нeблагоприятным климатом...
05 04 2024 7:26:56
Посаженные в это время кусты сразу же выбрасывают плодовые почки, не сформировав корневую систему...
03 04 2024 21:12:24
Средство отличается высокой проникающей (фумигантной) активностью и способно убить насекомых, живущих в труднодоступных местах или на тыльной стороне листьев...
02 04 2024 5:49:36
Далее действуют так: шпагат складывают пополам; головку чеснока обвязывают у основания так, чтобы получилось 2 конца шпагата и один конец основания чеснока; к одному концу прикладывают головку стeблем вниз и плетут косу, поочередно приставляя чеснок то с одной, то с другой стороны; после того, как коса полностью сплетается, чеснок обхватывают шпагатом у основания, а оставшиеся кончики срезают...
31 03 2024 11:46:10
Созревают плоды одновременно – в конце июля или в начале августа, при сборе не лопаются благодаря плотной кожуре и долгое время способны лежать, сохраняя товарный вид...
30 03 2024 21:44:57
Скелетные ветви отличаются прочностью, нижние иногда клонятся до земли по мере созревания плодов...
29 03 2024 3:40:37
«Виновниками» такого сливового изобилия являются венгерские церковнослужители, которые давали в руки покаявшимся грешникам саженец сливы и лопату и приказывали во искупление грехов посадить и вырастить это дерево...
28 03 2024 6:54:21
Мясистая, сочная, малосеменная мякоть содержит высокий процент сахаров и сухих веществ...
27 03 2024 18:16:12
Поэтому не отправляйте деревья на зимовку в неухоженном виде...
26 03 2024 1:10:57
Под давлением соломы просто не растут сорняки...
25 03 2024 23:19:46
Плодоносить начинает на 3 год жизни и дает очень неплохой урожай, от 2 до 4 кг ягод с куста...
24 03 2024 15:23:41
К концу периода плодоношения ягоды мельчают, а вот вкус становится более насыщенным...
23 03 2024 0:31:54
Чтобы этого избежать, еще в период вегетации нужно вносить калийные удобрения в грунт...
22 03 2024 23:58:41
Выбор саженцев Выращивание дерева грецкого ореха – самый лучший способ посадки этой культуры в открытом грунте...
21 03 2024 11:29:44
Существует несколько подвидов лука-батуна: русский зимний; китайский; многоярусный; японский...
20 03 2024 5:19:13
Устойчив к морозам, урожай созревает рано...
19 03 2024 10:10:13
Рассада На стадии рассады (при низкой интенсивности света и короткого дня) подходит относительно низкий тепловой режим, в диапазоне +20…+25°C...
18 03 2024 14:26:33
В зависимости от своих химических свойств фунгициды делятся на два вида: Химические (неорганические)...
17 03 2024 5:26:18
Кустарники дают плоды на протяжении длительного времени, что по описанию является одним из основных преимуществ Лорда...
15 03 2024 7:13:44
Примерный график процедуры и расхода воды для моркови: Неокрепшие молодые росточки поливают каждые 3 дня, особенно в жаркую погоду...
14 03 2024 15:40:30
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 ::