"Самые вкусные рецепты маринованной цветной капусты на зиму со свёклой

Цветная капуста представляет собой чрезвычайно вкусный, полезный, а также красивый овощ, который может украсить любой праздничный стол необыкновенным внешним видом. Также, это кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые необходимы организму. Так как зимой свежий овощ — редкость, многие хозяйки заготавливают его заранее. Чаще всего — маринуют. Существует масса вкусных рецептов цветной капусты, которые не оставят равнодушными ни одного гостя. В этой статье пойдёт речь о лучших рецептах маринованной цветной капусты, которые придутся по душе всем.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок маринованной капусты со свёклой на зиму
  • Классический рецепт
  • С морковью
  • По-грузински
  • Без стерилизации
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Особенный, привлекательный внешний вид конечный продукт получает, если капусту совместить со свёклой, морковью и другими овощами. Прежде, чем начать мариновать её, следует подготовить все необходимые ингредиенты. Подготовительный этап включает в себя процесс чистки, обработки водой, нарезки основного продукта – капусты, а также овощных добавок — чеснока, лука, морковки, свёклы.

Важно! Специалисты советуют для маринования выбирать молодые головки капусты, ведь именно они получаются самыми нежными. Соцветия овоща будут хрустеть в салатах.

Рецепты заготовок маринованной капусты со свёклой на зиму

В зависимости от рецепта и продуктов, используемых при этом, процесс маринования может занимать различное количество времени. Также и энергетическая ценность готового продукта зависит от набора составляющих и метода приготовления овоща.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

3 30 мин.Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста цветная

  1 кг

• чеснок

  1 зубчик

• свёкла

  1 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• перец чёрный (горошек)

  10 шт.

• лавровый листок

  по вкусу

• гвоздика

  1 бутон

• соль

  3 ч. л.

• сахарный песок

  3 ч. л.

• душистый перец (горошком)

  6 шт.

• уксус (9%)

  6 ст. л.

1. Большая головка капусты делится на кочешки.
2. Овощ бланшируется в воде, в которую необходимо добавить щепотку соли. Для этого процесса понадобится пять минут, после чего сливается жидкость.
3. Свёклу следует нарезать соломкой. Для этого лучше использовать шинковку — так ломтики получатся одного размера.
4. В каждую ёмкость положить по бутону гвоздики, лавровому листочку, душистый и чёрный перцы, зубчик чеснока, по чайной ложке (без горки) соли и сахара.
5. Слоями выкладывается свёкла с кочешками и вся овощная масса немного утрамбовывается.
6. В каждую ёмкость вливается по две ложки пищевого уксуса и сверху заливается кипящая вода.
7. Ёмкости проходят тщательный этап стерилизации (четверть часа каждая банка).Крышки плотно закатать специальным ключом и накрыть ёмкости толстым покрывалом до момента, пока не произойдет полное остывание.

Видео-рецепт

Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Если недостаточно простерилизовать банки или не простерилизовать их вообще, почти всегда происходит процесс разгерметизации тары, что приводит к порче консервации.

Рецепт №2

легко

С морковью

1 30 мин.Шаги9 ингредиентов

• капуста цветная

  половина среднего кочана

• морковь

  1 шт.

• вода

  1 л

• лист лавра

  1 шт.

• бутоны гвоздики

  3 шт.

• чёрный перец

  5 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сахарный песок

  2 ч. л.

• соль

  2 ч. л.

• уксус столовый

  2 ч. л.

1. Морковь тщательно вымыть, почистить и сделать 5 продольных разрезов по всей длине.
2. Подготовленный корнеплод нарезать одинаковыми по толщине кружочками.
3. Овощ разделить на миниатюрные кочешки.
4. На дно банки поместить лавровый лист с пряностями — перцем и гвоздикой.
5. Поместить в тару все, предварительно подготовленные, овощи.
6. Залить кипяток и дать настояться на протяжении 5 минут.
7. Слить воду и приступить к приготовлению маринада.
8. В воду залить уксус, всыпать соль и сахар в пропорциях, которые указаны в списке ингредиентов, и довести до кипения.
9. Залить овощи кипящим маринадом.
10. Герметично закатать крышки ключом.В результате получается вкусная капуста, которая станет прекрасной зимней заготовкой.

Важно! Если вы не желаете, чтобы капуста приобрела серый цвет, рекомендуется отваривать этот овощ с добавлением незначительного количества лимонной кислоты.

Рецепт №3

средне

По-грузински

3 50 мин.Шаги11 ингредиентов

• капуста цветная

  1 кочан

• свёкла

  1 шт.

• чеснок

  3 зубчика

• чёрный перец

  9 шт.

• соль

  1,5 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• уксус (9%)

  4 ст. л.

• подсолнечное масло

  2-3 ст. л.

• петрушка

  0,5 пучка

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• вода

  1,5 л

• лимонная кислота

  0,5 ч. л.

1. Кочан разделяется на небольшие по размеру соцветия.
2. В кастрюлю необходимо налить 2 л воды, добавить кислоту лимонную и бланшировать подготовленные соцветия на протяжении 5–7 минут.
3. Свёклу следует почистить, промыть и нарезать полукругами.
4. В каждую из банок нужно положить немного петрушки и чеснок (по зубчику).
5. Добавить несколько ломтиков свёклы.
6. Горячую капусту раскладывают на слой свёклы и снова кладём кусочки корнеплода, осуществляя чередование слоёв до горловины банки.
7. Кипятят 1,5 л воды и заливают банки, давая возможность настояться на протяжении получаса — в противном случае консервация забродит в процессе хранения.
8. В кастрюлю высыпают сахар с солью и чёрным перцем.
9. Жидкость из банок сливается в кастрюлю со специями и кипятится, после чего добавляется уксус одновременно с растительным маслом.
10. Подготовленным маринадом заливается капуста и сразу же закупоривается крышками.

Если вы хотите замариновать цветную капусту как-то по-новому, но при этом очень вкусно и быстро, тогда следует воспользоваться рецептом маринования по-грузински. Закуска получается свежей и остренькой. По желанию, можно добавить немного перца чили, но такой рецепт будет по нраву только истинным ценителям острых блюд, а свекольный цвет закуски не оставит равнодушным ни одного гостя.

Знаете ли вы? Цветная капуста принадлежит к категории продуктов, содержащих в своём составе компоненты, препятствующие развитию злокачественных опухолей. В частности, наличие антиоксидантов в овоще уменьшает риск развития paка молочной железы у женщин.

Рецепт №4

легко

Без стерилизации

2 30 мин.Шаги7 ингредиентов

• цветная капуста

  700 г

• виноградный лист

  3 шт.

• вода

  0,5 л

• сахар

  2 ст. л.

• уксус (9%)

  25 мл

• перец чёрный

  3-4 шт.

• соль

  2 ст. л.

1. Цветную капусту тщательно вымывают и осуществляют её разделение на мелкие соцветия.
2. На дно банки укладывают виноградный лист.
3. Засыпают чёрный перец в каждую ёмкость.
4. Уплотняются соцветия.
5. Приготовление маринада. В воде нужно растворить соль совместно с сахаром, раствор доводится до состояния кипятка и заливается уксус небольшими порциями, после чего процесс кипения длится ещё несколько минут.
6. Горячим маринадом наполняют банки и герметично укупоривают их крышками.

Не всегда, когда решают приготовить заготовки на зиму, есть время на стерилизацию банок, которая занимает достаточное количество времени. В таких случаях рекомендуют мариновать овощи по вышеприведённому рецепту.

Знаете ли вы? Недавно были выведены сорта цветной капусты, соцветия которых окрашены в оранжевый, зелёный и фиолетовый цвета. А на вкус такая капуста ничем не отличается от овоща с белыми соцветиями.

Особенности хранения

Маринованная цветная капуста не требует особых условий для хранения. Достаточно поместить банки в тёмное прохладное место. Если же вы открыли банку, но не успели употребить в пищу за один раз маринованный продукт, тогда следует хранить блюдо исключительно в холодильнике.

Несмотря на то, что популярность цветной капусты по сравнению с белокочанной не настолько высока, можно найти множество вкуснейших рецептов для приготовления этого овоща, которые не оставят равнодушными ни одного человека.