Гриб волнушка: фото и описание, рецепты приготовления (как солить и заготавливать на зиму)
Гриб волнушка относится к числу условно-съедобных. Он универсален и востребован в кулинарии. Долго обpaбатывать и готовить такие грибочки не нужно. Соленья и блюда с волнушкой розовой или белой получаются отменными. Кулинары делятся описанием рецептов с использованием этого растения в качестве основного ингредиента. Разобраться в тонкостях помогут фото инструкции.
Содержание
- Описание и хаpaктеристики
- Подготовка волнушек к засолке
- Засолка волнушек холодным способом
- Как заготовить волнушки на зиму горячим способом
- Засолка волнушки на зиму: видео
Описание и хаpaктеристики
Волнушка относится к семейству Сыроежковые. Существует две пригодные для еды разновидности — белая и розовая. Обе произрастают в березняках или смешанных лесах с обязательным присутствием берёзы. Сезон гриба волнушки приходится на вторую половину лета — начало сентября.
Хаpaктеристики розовой разновидности:
- розовая шляпка диаметром до 12 см;
- форма шляпки — с небольшим углублением в середине, чуть загнутыми книзу краями;
- прикосновение к кожице вызывает появление пятнышек;
- ножка — белая, 6 см в длину, 2 см в ширину;
- у молодых экземпляров ножка плотная, у зрелых имеет полость;
- мякоть — белая, плотная;
- вкус — с остринкой.
Хаpaктеристики волнушки белой:
- шляпка — 8 см в диаметре;
- ее форма — воронкообразная;
- окрас кожицы — белый, светлее к краям;
- ножка — кремовая, 3-6 см в высоту и 2 см толщиной;
- ножка — плотная у молодых грибочков и ломкая полая — у взрослых;
- мякоть — крепкая, светло-кремовая, сочная;
- вкус — пикантный, слегка отличающийся от розовой волнушки.
Внимание! Белая разновидность растет более многочисленными и густыми группами.
Подготовка волнушек к засолке
Белый и розовый грибы волнушки имеют схожую технологию обработки и засолки. Перед началом любых работ с ними позаботьтесь вот о чём:
- Очистите кожицу от мусора, листочков или веточек, насекомых. Используйте, например, старую зубную щётку.
- У волнушек нет плёнки, поэтому чистить их не тяжело. Зато процесс осложняется хрупкостью грибочка. Неумелое нажатие или надавливание на любую из его частей грозит крошением.
- Лучше не готовить вместе розовый и белый виды. Кроме того, не желательно обpaбатывать в одной таре экземпляры разных размеров. Крупные можно резать на части.
- Перед засолкой замочите грибочки, чтобы избавить их от горчинки. Налейте в кастрюлю подсоленную воду (50 г/л). Опустите туда волнушки так, чтобы раствор покрывал их полностью. Замачивайте двое суток, меняя воду за этот срок не менее 10 раз. Это важно, чтобы грибы не закисли.
- Если шляпки местами покрылись плесенью в процессе обработки, можно попробовать их промыть под проточной водой. Делать это нужно с особой тщательностью, поскольку гнилостные микроорганизмы глубоко проникают в кожицу.
Засолка волнушек холодным способом
Холодная засолка помогает точнее передать грибной вкус. При предварительном замачивании в этом случае следует добавить к воде не только соль, но и лимонную кислоту (2 г/л). Для самой процедуры подготовьте 50 г семян укропа, 20 г тмина и 2-3 крупных капустных листа из расчёта на 7 кг грибного урожая. Холодная засолка проводится в деревянных бочках — это обязательное условие.
К готовке приступайте сразу после окончания замачивания:
- Возьмите сухую соль (200 г) и смешайте с укропом и тмином.
- Уложите грибочки шляпками вниз слоями по 6-8 см в чистую и сухую бочку. Каждый слой следует пересыпать слоем приправочной смеси.
- После того как уложили все волнушки, накройте их капустными листами.
- Разместите сверху тарелку, крышку от бочки или что-то в этом роде. На неё поставьте груз.
Заготовленные таким способом волнушки должны храниться при температуре воздуха в пределах 0…+10 °С. Мёрзлые грибочки крошатся и теряют вкусовые качества. Слишком нагретые — закисают. Процесс засолки холодным способом желательно продолжать до 2 мес.
Внимание! Перед подачей на стол поместите закуску на 1-2 ч в чистую холодную воду, чтобы нейтрализовать соль.
Как заготовить волнушки на зиму горячим способом
Многие выбирают именно этот вариант засолки. Он не намного сложнее холодного, зато обеспечивает большую стерильность и безопасность конечного продукта. В результате вы получите классическую консервацию в банках под крышку. На 1 кг волнушек необходимо:
- лаврового листа — 4 шт.;
- листьев смородины — 3 шт.;
- чеснока — 3 зубка;
- гвоздики — 4 шт.;
- перца душистого и горошка — по 3 шт.;
- соли — 30 г.
Рецепт:
- После замачивания поместите грибочки в новую тару с водой. Прокипятите их 15 мин. на огне. Не забывайте помешивать. В конце откиньте на дуршлаг, но отвар не выливайте.
- Уложите волнушки в эмалированную кастрюлю. Укройте лаврушкой и смородиной, посыпьте остальными приправами и небольшим количеством соли.
- Чеснок тоже помещают в кастрюлю. Только предварительно нарезают на пластинки.
- Снова доведите рассол до кипения и залейте волнушки.
- Установите опору и гнёт. В таком положении грибочкам предстоит остыть. Затем уберите их в холодильник на 1 сутки.
- Вымойте и простерилизуйте 3 банки ёмкостью 0,5 л. Аналогично подготовьте металлические крышки для них.
- Сразу уложите в них соленье и залейте отваром. Закатайте крышки.
Это самые популярные способы заготовки грибов волнушек на зиму. Они сохраняют их природный вкус и открывают большие возможности для использования грибочков в кулинарии.
Засолка волнушки на зиму: видео
Комментарии:
Арбузы пригодны для длительного хранения. Подготовленные ягоды, лежат невредимыми до самых зимних месяцев. Повторить предложенные варианты сможет каждый....
04 05 2024 12:35:53
Пышные, буквально усыпанные нежными цветками кустики сцеволы способны стать украшением любого сада. Как ухаживать за растением читайте в статье....
03 05 2024 14:37:51
Томат под названием Бабушкино является сортовым и достаточно распространенным среди отечественных огородников. Однако он не включен в Госреестр....
02 05 2024 20:33:24
Неплохие отзывы садоводов получил гибрид Меренга F1. Он выделяется прекрасным вкусом, отличными товарными качествами и высокими показателями урожайности....
01 05 2024 19:16:23
Клен Гиннала — удивительное по красоте дерево. В летний зной оно защитит от солнечных лучей, а осенью облагородит сад багрово-бордовой расцветкой....
30 04 2024 1:55:52
Манник – пирог, напоминающий бисквит, в котором в качестве основы используют не муку, а манную крупу. Готовить десерт несложно, набор продуктов доступен....
29 04 2024 11:15:21
В статье описывается методика выращивания тыквы в горшке на подоконнике или балконе. Изучив правила посадки и ухода, каждый может получить результат....
28 04 2024 16:45:46
Земляника Флер — ранний сорт, который недавно был выведен голландскими селекционерами и еще мало распространен. Читайте описание сорта и отзывы о нем....
27 04 2024 22:47:33
Малинку Стар оценят не только гурманы, но и садоводы-эстеты. Урожай располагается равномерно, кисти красуются одинаковыми по размеру блестящими томатами....
26 04 2024 16:36:59
Сорт «Демидов» известен многим огородникам. Популярность он снискал, благодаря простоте выращивания. Томаты перенесут коварство погоды и дадут щедрый урожай...
25 04 2024 10:25:42
Когда в духовке готовится пироги с абрикосами, на кухне витают потрясающие ароматы. Многие рецепты допускают использование абрикосового варенья....
24 04 2024 7:28:47
Многие томатоводы мечтают выращивать помидоры, подходящие и для свежего потрeбления, и переработки. К таким относится сорт Мясистый сахаристый....
23 04 2024 1:35:40
Капуста цветная Сахарная Глазурь относится к сортам овощей от компании Гавриш. В Госреестре РФ данная культура числится с 2012 г....
22 04 2024 19:33:13
К разряду "идеальных" можно отнести Эльсанту: неприхотливый и очень урожайный сорт земляники. Далее вашему вниманию описание и хаpaктеристика....
21 04 2024 9:49:43
Сегодня мы расскажем, как поэтапно в домашних условиях высушить ягоды (листья, корни) шиповника, чтобы в них сохранилось как можно больше полезных веществ....
20 04 2024 5:24:10
Мюленбекия – как правильно посадить и вырастить растение дома. Выращивание мюленбекии: температура, полив и уход в домашних условиях. Фото....
19 04 2024 6:44:20
Преимущество пирожков – это несладкое наполнение. Яйцо и лук приобретают особую прелесть в холодном виде. В зависимости от рецепта, тесто может быть разным....
18 04 2024 8:50:38
Декоративная цветущая культура под названием эукомис является довольно редким сочетанием двух качеств: экзотичности и приспособленности к прохладному климату....
17 04 2024 4:53:43
Тыква – это не только вкусный и полезный овощ, но и очень удобный в хранении. В погребе либо квартире плоды спокойно лежат до самой весны....
16 04 2024 14:49:18
На рынке известно множество зарубежных и отечественных производителей зерноуборочных комбайнов. Статья расскажет о лидирующих брендах и популярных марках....
15 04 2024 0:10:55
В статье можно найти фото и описание как правильно высаживать хурму, обрезать ее и укутывать от холода в условиях российского климата....
14 04 2024 4:41:13
Паслёновые растения давно и прочно захватили первенство. Ниже вы найдёте перечень востребованных огородных культур с фото....
13 04 2024 15:50:47
Мыльнянка — популярное декоративное растение. Сорта этого растения непритязательны к условиям, но имеют особенности в посадке и уходе....
12 04 2024 8:54:18
Селекционный ряд огурцов пополняется регулярно, но Конни не снижает позиций, оставаясь наиболее популярным сортом. Садоводы ценят продуктивность огурца....
11 04 2024 13:47:20
Среди многообразия можно выделить такой сорт вишни как Крупная черная. О нем у садоводов сложились вполне положительные отзывы....
10 04 2024 3:44:23
Сырные лепешки – универсальная выпечка, ее используют как самостоятельное блюдо или дополнение к чаю. В статье приведены ппростые рецепты....
09 04 2024 2:39:40
Обрезка вишни – одно из необходимых для этого растения мероприятий, чаще проводимое осенью. Многие садоводы не делают данную процедуру, боясь лишний раз потревожить дерево....
08 04 2024 6:20:19
При описании перца Восточный базар указывают, что культура отдает высокий урожай при нетепличной высадке. Статья предоставляет информацию об овоще....
07 04 2024 0:30:49
Многие томатоводы предпочитают высаживать салатные помидоры с сахаристой мякотью. К таким относится и томат Сахарок, который довольно популярен у садоводов....
06 04 2024 10:38:20
Как опылять черешню вручную самостоятельно? Оказывается, в этом нет ничего сложного, если подойти к проблеме, вооружившись знаниями....
05 04 2024 17:13:28
Глядя на фото, понимаешь почему голландские розы получили мировое признание. Они не теряют привлекательности и в срезке, оставаясь свежими по 2 недели....
04 04 2024 3:41:19
Если раннее плодоношение и высокое качество урожая имеют значение, обратите внимание на перец Иван-да-Марья. Культивация доступна для большинства регионов....
03 04 2024 5:33:30
Появление дыр на листах щавеля проблема известная, хотя это даже не проблема, а незнание сущности жучков и методов борьбы с ними....
02 04 2024 1:35:44
Сладкий перец под названием Латино F1 — урожайный гибрид для выращивания во временных и стационарных теплицах, а также в открытом грунте....
01 04 2024 17:31:45
Отдельного внимания заслуживает пион Сара Бернар. Фото травянистого многолетника этого сорта являются свидетельством его удивительного очарования....
31 03 2024 8:49:26
Если обеспечить хризантеме комфортное домашнее содержание, то она способна неоднократно радовать яркими бутонами. Статья раскроет читателю нехитрые секреты....
30 03 2024 9:29:14
Виноград Ливия пока что известен далеко не каждому садоводу, но те, кто попробовал вырастить его на своем участке, уже оценили всю прелесть этого сорта....
29 03 2024 20:54:16
Таруса – это одна из самых популярных разновидностей малины. Она славится значительной урожайностью, устойчивостью к болезням....
28 03 2024 11:54:46
Правы ли садоводы, заменяя органику препаратами агрохимии? Коротко о важном: состав и свойства древесной золы, особенности и примеры применения....
27 03 2024 3:51:47
Капуста для салатов часто обладает невысокой плотностью: приготовить большую порцию не удается. Миррор F1 отличается от классических мягких кочанов....
26 03 2024 5:29:53
Оладьи в стиле пицца - оригинальная идея от российских кулинарных умельцев. Рецепт совмещает традиционную для пиццы начинку с тестом для оладий....
25 03 2024 4:23:51
Перец Злата нередко встречается на прилавках и грядках. В статье можно найти описание качеств, которыми культура привлекает кулинаров и фермеров....
24 03 2024 20:14:32
Ветпрепарат Тимпанол работает над устранением проблемы вздутия брюха у животных. У него довольно широкий функционал и простая инструкция по применению....
23 03 2024 8:41:23
Экзотические растения страдают от сухого воздуха и неподходящей температуры, но есть неприхотливые виды, которые могут адаптироваться к условиям квартиры....
22 03 2024 18:51:10
Томат Обские купола F1 – один из удачных гибридов от сибирских селекционеров. Отличается необычной формой и неприхотливостью к условиям выращивания....
21 03 2024 11:14:33
Немало фермеров отдают предпочтение сорту под названием Ларсия F1. Эта капуста способна обеспечить садовода обильным урожаем при минимальном уходе....
20 03 2024 15:32:12
Василистник — представитель семейства лютиковых. Как правильно его посадить и как ухаживать? Какие существуют сорта и как их вырастить из семян?...
19 03 2024 7:18:20
Багира – это овощ с необычной способностью по мере созревания менять окраску. Из зеленого перец превращается в черный, а далее приобретает красноватый цвет....
18 03 2024 22:53:22
В комнатной культуре приживается Фейхоа selloviana Berg, который при надлежащем уходе способен приносить урожаи. В статье – все о содержании культуры....
17 03 2024 19:23:10
Лилию азиатскую ценят за разнообразие форм и неприхотливость. На родине цветок растет в сложном климате, с морозной зимой и жаркими летними месяцами....
16 03 2024 15:49:45
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 ::
Сколько люменов нужно на 1м2 для освещения разных помещений – от комнаты в квартире до склада, нормы освещенности и как рассчитать необходимый световой поток и количество ламп
Лучшие смартфоны с оптической стабилизацией (апрель 2019)
Карта России для «Power Grid»
Горный велосипед 26" ST30 ROCKRIDER - купить в интернет-магазине
Домашнее растение похожее на алоэ
ПЕРЧАТКИ ГОРНОЛЫЖНЫЕ ВЗРОСЛЫЕ 500 WEDZE - купить в интернет-магазине
Ласты R"Gomoove Взросл. TRIBORD - Подводное плавание Дайвинг Дайвинг, серфинг,...
Как зашить тюль: отремонтировать порванную, если прожжена утюгом, как заштопать
Правила игры «Mission: Red Planet»
Размеры точечных светильников для подвесных потолков: диаметр и высота
Фитолампа (фитосветильник - светильник для растений)