Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуГриб зимний опенок: фото и описание, как отличить ложный и как готовить
Лет 20 назад его не знали: и не смотрели в сторону золотых шляпок на пнях и валежнике. В угоду моде на «восточные деликатесы» вкусы поменялись, и зимний опенок стал предметом охоты грибников. Что важно знать о фламмулине – описание, гастрономическая ценность, особенности сбора, схожие виды, фото отличий.
Содержание
- Описание: дар леса, продукт коммерции
- Где живут опята. Время сбора
- «Двойники»: ищем отличия
- О пользе или коммерческая культура
- О вреде и кулинарной ценности
- Зимние опята: видео
Описание: дар леса, продукт коммерции
Съедобный древесный гриб обширного семейства рядовковых, негниючниковых, из рода фламмулина. Представлен четырьмя видами, пpaктически идентичными. Самый распространенный – Flammulina velutipes.
Занимает третье место в мировом производстве грибов – порядка 150 000 т в год. Выращивание опят развито на Востоке, в т.ч. в Японии, Китае, где гриб культивируется на промышленных площадях. На субстратах фламмулина культивируется от США, Бразилии до Вьетнама. В Японии гриб носит название энокитаке (гриб-лапша), в России известен как иноки.
Внимание! Опята на полках супермаркетов – часто родом с Востока. В свежем виде, в маринованном – фламмулина поступает в розничные сети России, Украины из Китая, Вьетнама под видом привычных опят и даже лисичек.
Морфологические признаки
- Плодовое тело зимний опенок имеет шляпконожечной формы, центральное, слабо эксцентрическое.
- Шляпка слизистая, плоская, без юбочки, диаметром 7-10 см. Окрас – от желтого до оранжево-медового, палевого. Центральная часть шляпки темнее края. Шляпки взрослых особей покрыты бурыми пятнами.
- Ножка цилиндрическая, трубчатая, размер порядка 2.5-7 см × 0,3-1 см, плотная, бархатистая, коричневая, у основания шляпки окрашена желто-коричневый цвет.
- Пластинки (гименофор) приросшие, белые, изредка цвета охры, укороченные, редкие. Пластины молодых экземпляров бледно-желтого, кремового, взрослых – карамельно-коричневые.
- Распространяется белыми цилиндрическими, эллипсоидальными спорами.
- Мякоть светло-желтая, нежной консистенции, приятного вкуса, со хорошим, но слабо выраженным ароматом.
Относится к 4 категории токсичности, что означает длительную термообработку.
Где живут опята. Время сбора
Ареал распространения – европейская часть России, часть юго-востока, лесостепь Украины, Белоруссии. Сапротроф (паразит), селится в основном в лиственном лесу на пнях и валежнике, на старых деревьях. Чаще обитает на иве и вязе, осине и клене, реже на рябине, березе. Крайне редко мицелий образуется на хвойных породах.
Сезон плодоношения зимнего опенка – осень-весна. Начинают собирать его золотистые шляпки в конце сентября, основное плодоношение – с ноября по февраль, во время зимней оттепели.
Золотисто-медовые опята растут колониями, букетами из экземпляров разного возраста. Собирать их лучше на валежнике, на пнях – на живых деревьях зимний опенок забирается выше 3 м. Срезают шляпку и верхнюю часть ножки: нижние две трети жесткие.
Совет. Фламмулину лучше собирать в широкие корзины. Нежное плодовое тело сминается в высокой таре.«Двойники»: ищем отличия
Ложные опята – собирательное название ядовитых, несъедобных грибов, схожих внешне с фламмулиной. Как опознать ложный опенок?
- Летний опенок. Отличается и сезоном плодоношения, и внешне: более блеклым цветом шляпки, тонкой ножкой с кольцом, темными спорами.
- Ядовитый гриб огневка, он же гимнопил яркий. Отличия есть: огневка имеет частые пластины, кольцо на ножке.
- Галерина окаймленная – еще один двойник. Главное отличие – ножка с кольцом.
- Несъедобная коллибия веретеноногая – гриб рода гниючковых. Отличается коричнево-красным цветом шляпки, кольцом на красно-рыжей перекрученной ножке, темными спорами.
О пользе или коммерческая культура
В ряде стран, в т.ч. в Японии, Корее, Китае используется в производстве лекарственных препаратов, в пищевых добавках, в косметике, пропагандируется как противоопухолевое средство. Учитывая масштабы производства фламмулины, можно предположить, что его громко пропагандируемая польза преувеличена.
В чем же польза:
- Содержит 27-33% белка – превосходит все фрукты, овощи;
- По содержанию цинка и фосфора, калия и йода, меди и марганца сравним с говядиной, молоком;
- Снижает холестерин;
- Гепатопротектор;
- Благодаря присутствующей во всех грибах аминокислоте эрготионеину, выступает антиоксидантом.
Перечисленные качества свойственны всем грибам.
Внимание! Предположения о способности опят лечить язву безосновательны. Трубчатая структура, грубая клетчатка при проблемах ЖКТ недопустимы в рационе. На Востоке иная культура питания: после сои и тофу японцев, китайцев энокитаке не удивить.
Что касается профламина, вещества с якобы противоопухолевой активностью: сложно подтвердить эти свойства или опровергнуть. Учитывая количество «целительных» грибов, включая черного собрата, шиитакэ, есть смысл заподозрить преувеличение их возможностей.
О вреде и кулинарной ценности
Опенок вред не нанесет – 4 класс токсичности предполагает малое количество распадающихся при термообработке токсинов. Зато плодовым деревьям навредить может, приживаясь в трещинах коры. Чтобы избежать расселения мицелия, нижнюю часть стволов, трещины прокрашивают садовым варом, известью.
Совет! Ножки опят жесткие, при тушении, жарке, в соленьях их часто не используют, обрезая чуть ниже шляпки. У старых опят снимают пластины, спороносный слой.Как приготовить зимние опята – рецептов не счесть. Их сушат, маринуют по классическим рецептам под грузом, солят горячим и сухим посолом. Из шляпок готовят сытные супы, душистый рассольник, жарят в сухарях и с картофелем, тушат в сметане. Перед приготовлением опята 40-60 минут отваривают. Воду сливают: она может нести остатки токсинов.
Пора опенка приходит на распутье зимы и осени, когда грибной сезон заканчивается. Его легко собирать, просто купить и еще проще приготовить. Пусть его популяризация носит чуть навязчивый хаpaктер, а реклама целительных свойств местами недопустима. Это не мешает грибнику выйти на долгожданную зимнюю охоту, а хозяйке – пожарить вкусные, полезные грибы и в сентябре, и к Новому году. Зимний опенок будет всегда в радость.
Зимние опята: видео
Комментарии:
Сделать походный вариант можно собственными руками, заранее посмотрев чертежи и подготовив выкройки. Как обойтись своими силами – узнайте из статьи...
22 03 2026 5:48:41
Чтобы вырастить здоровый и мощный бархат, нужно знать правила посадки, выбора участка и ухода. Дерево отблагодарит вас своими лекарственными свойствами....
21 03 2026 19:57:41
Сегодня речь пойдет о правилах и сроках уборки свеклы, а также оптимальных способах ее хранения зимой в домашних условиях (в погребе, квартире и т.д.)....
20 03 2026 6:36:52
Хрен нередко страдает от различных болезней и нашествия вредителей. Понять, что сокращает урожай пряной культуры, помогут фото с симптомами поражений....
19 03 2026 12:21:57
Мясистый, сахарный, радующий взор увесистый томат. Именно так можно охаpaктеризовать сорт Медовый салют. Подробное описание сорта вы найдете в статье....
18 03 2026 20:18:11
В открытом грунте лизиантус культивируется, как однолетнее растение, а в закрытых помещениях — это долго живущий многолетник....
17 03 2026 10:46:57
Предлагаемая статья содержит названия и описание наиболее красивых и в то же время несложных в уходе видов домашних цветов с фото и рекомендациями по уходу....
16 03 2026 2:42:32
Толстый Джек - среднеранний томат для любителей качественных и лежких плодов. У этого сорта хороший вкус и крупные помидоры....
15 03 2026 2:55:53
Предлагаемая статья расскажет о наиболее распространенных видах орхидей фаленопсис и самых интересных сортах "ночных мотыльков"....
14 03 2026 18:16:42
Перцы, которых объединяет название гогошары, довольно часто встречаются на грядках любителей. Один из ярких представителей носит ласковое название Оленька....
13 03 2026 5:39:10
Для рассады лобелии важно выбрать грунт, аккуратно высаживать и правильно организовать пикировку. Разобраться в нюансах ухода помогут наши советы....
12 03 2026 19:48:16
В Подмосковье заниматься выращиванием розмарина возможно, хоть и хлопотно. Растению понадобится уход, о правилах которого вы узнаете из статьи....
10 03 2026 8:38:35
По отзывам овощеводов, томат Новичок требует совсем несложного ухода и подойдет для выращивания на собственные нужды и реализацию....
09 03 2026 15:24:27
Перец Бон Аппетит F1 заинтересует тех садоводов, которые не гонятся за большими урожаями. Главная особенность этого сорта — в качестве плодов....
08 03 2026 12:49:59
Невзирая на климатические сложности, Махитос F1 имеет высокие показатели плодовитости и не поддается заболеваниям. Описание сказочное, а томаты еще слаще!...
07 03 2026 3:41:11
Одно из популярных решений – баня с беседкой под одной крышей. Многочисленные преимущества доказывают, что это не только оправдано, но и очень выгодно....
06 03 2026 12:23:22
Глядя на фото плодов томата Белый налив, становится понятно, что это обычный помидор, к которому все мы привыкли. Но от этого он не становятся менее вкусным...
05 03 2026 6:50:31
Часто Фитоспорин применяется на кустах клубники. Правильно использовать препарат поможет инструкция, а каких результатов ждать – подскажут отзывы дачников....
04 03 2026 3:56:27
Томат Полфаст можно считать настоящей находкой для любого участка. Крупноплодный сбор и витаминный состав глянцевых томатов подкреплены ранним созреванием. ...
03 03 2026 2:36:46
Калифорнийский кролик адаптируется к любым условиям, отличается завидной продуктивностью. А внешний вид делает его привлекательными в качестве питомца....
02 03 2026 1:46:13
Аспидистра — многолетнее травянисто растение. Содержание и уход в домашних условиях не займет много времени. Процессы размножения и пересадки очень простые....
01 03 2026 18:27:19
Бартзелла – гибридный сорт пионов с желтыми цветами. Огромные цветы с тонким лимонным ароматом стали яркими жемчужинами в садах и коллекциях по всему миру....
28 02 2026 21:19:39
Калифорнийская порода кроликов заслуженно считается востребованной среди профессиональных заводчиков. Красивые зверьки быстро растут, обеспечивая своим владельцам хорошую прибыль от продажи мяса и меховых шкурок....
27 02 2026 5:36:10
Перголы и арки способны наполнить ландшафт любого сада уютом. Мастера делятся опытом, как сделать эти архитектурные формы своими руками....
26 02 2026 13:29:38
Желтый перец считается наиболее сочным и сладким, Тевере – не исключение. Сорт относится к ранним и подходит для культивации в большинстве регионов России....
25 02 2026 11:34:25
Многие фермеры в своих отзывах хвалят цыплят Кобб 500. Статья поможет вам разобраться, насколько объективны восторженные мнения...
24 02 2026 13:29:51
В статье расскажем подробно о том, как правильно прорастить семена арбуза перед посадкой в грунт или на рассаду в теплицу....
23 02 2026 11:13:13
Когда речь заходит о куриных сердечках, многие не считают их особо полезными, а уж тем более вкусными. Это обидное заблуждение....
22 02 2026 15:20:11
Не слишком сложно вырастить ананас. Нужно лишь правильно подготовить и посадить его зеленую верхушку, а затем обеспечить растение соответствующим уходом....
21 02 2026 5:59:48
Сегодня мы расскажем о том, как можно вырастить мангостин в домашних условиях из семян (косточки), а также какую пользу/вред он может принести....
20 02 2026 7:54:42
Томатная культура Спринт Таймер - теплолюбивый сорт. По описанию это гигант среди томатов. Ознакомьтесь с его хаpaктеристиками и мнением овощеводов....
19 02 2026 12:26:45
Много ли мужчин и женщин России задумывались о полезных свойствах имбиря и о его применении? А о том, где он растет? Поговорим об имбире....
18 02 2026 15:24:18
На грядках любителей часто встречаются томаты с оранжевыми плодами. Яркий представитель – сорт под названием Оранжевая слива. Подробное описание - в статье....
17 02 2026 13:33:50
В этой статье – все об удобных и функциональных площадках для детей, оборудовании и качелях, изготовленных своими руками по чертежам и схемам....
16 02 2026 23:57:22
Пикировка ростков – ответственный этап при выращивании рассады любых культур, в том числе и сальвии. Описание процесса пикировки изложено в статье....
15 02 2026 16:32:10
В статье рассказываем, как и чем обpaбатывать дачную территорию своими руками, дабы быстро очистить ее от вредоносных клещей....
14 02 2026 9:32:55
Селекционеры неустанно соединяют успешные сорта для получения еще более плодовитых разновидностей огурцов. Одним из таких прорывов считается Лилипут....
13 02 2026 3:44:16
В народе бузина красная считается лечебной. А вот медики утверждают, что вреда и противопоказаний у неё больше, чем полезных свойств....
12 02 2026 11:18:43
В статье вы найдете описание клубники Роксана, рекомендации по уходу, фото плодоносящих кустов, а также отзывы тех, кто уже попробовал вырастить сорт....
11 02 2026 19:39:20
Крупные колокольчики вейгелы полюбились цветоводам. Провести размножение растения можно черенками, а также отводками и делением куста....
10 02 2026 7:37:49
Лапчатник - универсальная декоративная культура. Посадка и уход за растением в открытом грунте просты и доступны даже для начинающих цветоводов....
09 02 2026 8:14:22
Среди популярных среднеспелых огородных овощей капуста Чудо на засол F1 занимает заслуженное место благодаря неприхотливости, дружному созреванию урожая....
08 02 2026 12:54:57
Среди множества томатов выделяется Казанова. Помимо хорошего вкуса огородники отмечают плотную мякоть и необычную форму. Выведен на севере....
07 02 2026 15:34:50
Замиокулькас – нетребовательное к уходу растение. Основной индикатор проблем – изменение цвета зеленых частей замиокулькаса. Почему желтеют листья?...
06 02 2026 13:57:39
Распространённый и простой способ посадки гладиолуса - с помощью клубнелуковиц, которые предварительно необходимо проращивать....
05 02 2026 7:37:41
Ктенанта – как правильно посадить и вырастить растение дома. Выращивание ктенанты, полив и уход в домашних условиях. Пересадка и способы размножения....
04 02 2026 5:27:35
Розариум Ютерсен - это роза, которую ещё называют винтажной. Удивительный по красоте кустарник с пышными цветами вывели 50 лет назад....
03 02 2026 1:52:19
Перец Веста F1 - новинка. В статье можно изучить описание гибридной формы, сравнение с другими сортами, особенности агротехники и отзывы....
02 02 2026 11:11:21
В конце 20 в Башкирии была выведена утка фаворит. Дальний потомок пекинской породы радует глаз гoлyбыми переливами перьев и прекрасными продуктивными показателями....
01 02 2026 20:43:27
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 ::
