Самые эффективные способы хранения капусты зимой. Советы опытных огородников

Богатый урожай капусты – радость для каждой хозяйки, ведь она является ценным ингредиентом для приготовления разнообразных блюд. Но вкусный и полезный овощ нужно не только вырастить, но и сохранить длительное время без порчи. Простое складирование кочанов в домашних условиях не вариант, поскольку они быстро завянут, потеряют вкусовые и товарные качества. Существуют способы длительного хранения капусты зимой, позволяющие кочанам не потерять первоначальную свежесть от 8 до 11 месяцев.

Содержание

• Выбор правильного сорта – половина успеха
• Требования к выращиванию и сбору урожая
• Сроки и правила уборки
• Условия и места хранения
• Надёжные способы хранения
  • В плёнке
  • В деревянных ящиках
  • Пирамида
  • В плотной бумаге
  • На стеллажах
  • В глине
  • На песчаной подушке
  • В подвешенном состоянии
  • В холодильнике
  • В траншеях
• Советы опытных огородников
• Видео-советы: два отличных способа хранения капусты зимой

Выбор правильного сорта – половина успеха

Опытным огородникам хорошо известно, что существует несколько разновидностей сортов капусты предназначенных для различных целей. Ранние сорта предназначены для немедленной переработки, средние – в основном для квашения или соления. Для длительного хранения пригодны поздние и некоторые среднеспелые сорта, обладающие плотными, крепкими кочанами. Такая капуста менее сочная и содержит меньшее количество клетчатки, а листья снабжены большим количеством крепких, толстых жилок.

Пpaктика показывает, что лучшими для хранения являются следующие сорта:

• Атрия, Вьюга – до 8 месяцев.
• Белоснежка, Домбровская – до полугода.
• Подарок, Московская поздняя – до 7 месяцев.

• Каменка, Каменная голова – до 1 года.
• Амагер, Экстра – до 9 месяцев.
• Колобок, Морозко – до 10 месяцев.

Мнение экспертаЧерняева Татьяна ДмитриевнаБезумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощиЗадать вопрос

Если капусту приобретают на рынке, и уверенности в её сортовой принадлежности нет, выбирают тяжёлые, плотные вилки приплюснутой формы, покрытые большим количеством покровных листьев насыщенного зелёного цвета.

Требования к выращиванию и сбору урожая

Дачникам важно позаботиться о её хранении капусты ещё на стадии её выращивания, поскольку соблюдение некоторых условий повышает качество кочанов.

Чтобы получить крепкие, пригодные к длительному хранению экземпляры, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

• Выбирать участки с суглинистой почвой.
• Своевременно вносить фосфорно—калийные удобрении.

• Отказаться от подкормок азотом, поскольку от этого вещества кочаны становятся рыхлыми.
• Не допускать переувлажнения почвы, чтобы не спровоцировать растрескивание кочанов.

Сроки и правила уборки

Чтобы кочаны долго хранились, при уборке необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

1. Выбирают сухой, солнечный день. Оптимальные сроки уборки наступают при температуре воздуха от 3 до 8 градусов тепла днём, не ниже минус 2-х ночью.
2. Вилки выдёргивают из почвы с корнями. Затем снимают внешние, отстающие от кочана листья.
3. Во время уборки нельзя допускать повреждения вилков. В местах порезов и сколов листьев начнутся процессы гниения, и овощ быстро пропадёт.
4. Капусту раскладывают в прохладном, тёмном месте на 5-6 дней, чтобы они обсохли.
5. Непосредственно перед закладкой на хранение с вилков снимают грязные или повреждённые листья. Но полностью очищать кочаны от верхнего слоя нельзя.

Для длительного хранения наиболее пригодны небольшие, приплюснутой формы, хорошо развитые головки, без повреждений и признаков жизнедеятельности насекомых. Не стоит оставлять вилки слишком больших размеров, поскольку они, как правило, рыхлые и быстро начнут портиться.

Нельзя закладывать на хранения вилки с признаками поражения грибком: чёрными точками на листьях или потемнением прожилок. Слегка подмороженные кочаны можно хранить максимум 2-3 месяца, но укладывать их стоит отдельно от остальных.

Условия и места хранения

Требования к месту хранения:

• Влажность не более 80% и не менее 50%.
• Температура от 0 до + 6 градусов.

• Отсутствие грызунов.

Любое отклонение от данных показателей сокращает сроки сохранности вкусовых качеств капусты. В идеале, укладку капусты осуществлять отдельно от других овощей. Совместное хранение не рекомендовано, поскольку они выделяют этилен и ускоряют процесс отделения верхних листьев с кочанов.

Ограниченное прострaнcтво погреба не всегда позволяет придерживаться этого правила, поэтому достаточно сделать так, чтобы овощи не прикасались друг к другу.

Мнение экспертаЧерняева Татьяна ДмитриевнаБезумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощиЗадать вопрос

Самое подходящее место – холодный погреб. Помещение предварительно обpaбатывают от плесени и грибка, освобождают от грызунов. В правильно подготовленном прострaнcтве кочаны сохранятся в первозданном виде не менее 8 месяцев.

Вполне приемлемые условия для овощей можно создать в прохладной кладовке, расположенной в квартире, или на утеплённом балконе. Но в этом случае максимальные сроки – 5-6 месяцев.

Вас может заинтересовать: Способы хранения чеснока. В домашних условиях, зимой, чтобы не высыхал

Надёжные способы хранения

Секреты сохранности овощей длительное время есть у каждой рачительной хозяйки. Обобщая опыт многих, можно сделать вывод о наибольшей эффективности 10-ти из них.

В плёнке

Пищевая плёнка – хороший материал для сохранения влаги овоща. С кочанов срезают кочерыжку, чтобы исключить прорастание. Затем каждый вилок оборачивают двумя-тремя слоями пищевой плёнки. Этот приём ограничит доступ кислорода к листьям. Завёрнутые кочаны можно уложить на полках в погребе или подвесить в сетках.

В деревянных ящиках

Способ подойдёт только для погреба или подвала. С вилков срезают кочерыжку и складывают их в ящики с отверстиями для циркуляции воздуха. Сверху ящики не накрывают. Чтобы дно не отсыревало, ящики устанавливают не на пол, а на какую-либо подставку.

Укладка в ящики и укутывание овощей тёплой тканью позволяет организовать хранение на утеплённом, неотапливаемом балконе или лоджии. Ящики лучше установить ближе к стене дома.

Данный способ приемлем только в том случае, если температура на балконе не опускается до минусовых отметок.

Пирамида

В погребе устанавливают деревянный настил высотой 8-10 см. В дне настила проделывают отверстия для обеспечения циркуляции воздуха. Затем на поверхность прямоугольником в один слой выкладывают кочаны. Затем в шахматном порядке – следующий. Количество кочанов в каждом ряду постепенно сокращается. В результате в погребе выстраивается овощная пирамида, в которой хорошо циркулирует воздух.

Мнение экспертаЧерняева Татьяна ДмитриевнаБезумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощиЗадать вопрос

Минус этого способа – необходимость разбора всей пирамиды при порче вилков в нижних или средних слоях.

В плотной бумаге

Идеальный материал – крафтовая (обёрточная) бумага, обладающая повышенной плотностью. В её составе есть сульфатная целлюлоза, придающая материалу способность устойчивость к влаге и одновременно пропускать воздух. Кочаны заворачивают в 2 слоя бумаги и укладывают на полки или в ящики.

На стеллажах

В погребе или кладовке сооружают реечные полки-стеллажи и укладывают на них вилки. Важное условие – кочаны не должны касаться друг друга и стен помещения. Оптимальное расстояние между вилками 2-3 см.

В глине

Для каждого вилка готовят своеобразный «панцирь» из смеси 2-х частей глины и 1 части воды. Подготовленной смесью обмазывают каждый вилок и дают высохнуть. Затем овощи укладывают в один слой на полки.

На песчаной подушке

Сухой мелкозернистый песок засыпают в коробки из картона или деревянные ящики. Можно также использовать пластиковую тару. На вилке оставляют кочерыжку высотой 6 см и втыкают её в песок. Также можно овощи полностью засыпать с песком, но в этом случае кочерыжку вырезают на высоту 5-6 см.

Мнение экспертаЧерняева Татьяна ДмитриевнаБезумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощиЗадать вопрос

Недостаток этого способа – загрязнение вилка песком. Верхние листья придётся снять и выбросить.

В подвешенном состоянии

В погребе или подвале кочаны можно подвесить к потолку или на специально смонтированные рейки. Главное условие – чтобы вилки не касались стенок и друг друга. К кочерыжке привязывают верёвку или помещают вилок в сетку и в таком состоянии свободно подвешивают на любые доступные приспособления.

В холодильнике

Капуста неплохо хранится в холодильной камере при температуре от 2 до 5 градусов. Кочаны предварительно обматывают пищевой плёнкой для предотвращения потери влаги. Если в процессе хранения на плёнке проступает конденсат, её сразу меняют, предварительно протерев вилок сухой тканью.

Мнение экспертаЧерняева Татьяна ДмитриевнаБезумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощиЗадать вопрос

Недостаток этого способа в ограниченном прострaнcтве холодильника. Чтобы сохранить большое количество овощей, лучше использовать для хранения по возможности отдельный агрегат

В траншеях

Владельцам загородных участков доступен несколько экзотический способ хранения капусты в земле. Зимой траншея, в которой уложены овощи, выполнит функцию своеобразной холодильной камеры.

Процесс укладки кочанов состоит из следующих этапов:

1. В почве копают яму глубиной 50-60 и диаметром 70 см.
2. Дно устилают толстым слоем соломы.
3. Затем выкладывают кочаны без кочерыжек и сверху укрывают их соломой.
4. Если вырыть более глубокую яму, вилки можно уложить в несколько слоёв.
5. Сверху овощи накрывают сначала лапником, а затем деревянным кругом.
6. При наступлении первых морозов яму засыпают землёй слоем в 20-30 см.

Данный способ позволяет сэкономить место в помещениях, однако не лишён недостатков:

1. При значительных минусовых температурах кочаны могут подмёрзнуть и начнут портиться.
2. Урожай могут испортить вездесущие грызуны.
3. Доставать капусту из уличного хранилища придётся только полностью, после наступления тепла. Открывать яму и вынимать из неё по несколько вилков не получится.

А как Вы храните капусту?В ящикахВ плёнке

Советы опытных огородников

Независимо от выбранного способа, процесс хранения капусты зимой нужно контролировать. Вилки регулярно осматривают на предмет появления порчи. Заражённые экземпляры немедленно удаляют из хранилища, поскольку они – источник распространения инфекции и могут испортить весь урожай.

Ускоряют процессы гниения:

• Резкие скачки температуры.
• Изменение уровня влажности.

• Поражение кочанов забравшимися в хранилище грызунами.

Спасти начинающие подгнивать экземпляры можно, переместив их в холодильник. Предварительно с кочана срезают поражённые части и слегка подсушивают его при комнатной температуре. В этих условиях грибок перестаёт размножаться и вилок может храниться ещё некоторое время.

Успешное хранение капусты на зиму возможно при создании для неё оптимальных условий влажности и температуры. Большое значение имеет выбор правильного сорта и соблюдения рекомендаций по составу почвы и удобрений. Контроль состояния вилков позволит сохранить большую их часть вплоть до нового урожая.

Читайте также другие полезные статьи:

• Хранение гладиолусов зимой в домашних условиях. Способы, советы и правила
• Хранение ге opгинов зимой. Описание способов и условий

Видео-советы: два отличных способа хранения капусты зимой

Положите в корзину сразу, потом забудете: