Хранение хрена на зиму
Как хранить хрен на зиму так, чтобы он, не утрачивая аромата и присущей ему остроты, сохранил весь комплекс полезных веществ в течение длительного времени?
Для создания оптимальных условий необходимо:
- Наличие холодного помещения (например, подвала или погреба) с высоким уровнем влажности. В помещениях с сухим воздухом корешки высыхают; при более высоких значениях влажности неизбежно их загнивание.
- Поддержание температурного режима в пределах от 0 до +2 градусов (при температуре выше 5 градусов тепла срок хранения хрена сокращается до 4 недель).
- Обеспечение полной темноты, поскольку корешки, освещаемые лучами солнца, утрачивают большую часть полезных компонентов (самыми первыми их покидают фитонциды).
Содержание статьи [скрыть]
- В свежем виде
- В холодильнике
- В морозилке
- Протертый
- В сухом виде
- В погребе или в подвале
- В маринованном виде
- Что еще нужно знать?
В свежем виде
Чтобы сохранить плоды хрена в свежем виде:
- Хозяева частных домов могут держать их в кладовых, погребах или подвалах, используя деревянную тару, наполненную речным песком или торфом.
- Обладатели городских квартир могут поместить их в холодильник, на застекленный балкон или в прохладную темную кладовку.
И в том, и в другом случае помещения, в которых хранятся корнеплоды, должны обладать хорошей вентиляцией.
В холодильнике
Для хранения в холодильнике можно отобрать небольшое количество тонких молодых корешков длиной не более 30 см.
Инструкция:
- Сначала их тщательно моют и подсушивают, после чего оборачивают пищевой пленкой, заворачивают в пергамент или раскладывают в полиэтиленовые пакетики (по 5-10 шт.). Сделав в каждой упаковке несколько небольших отверстий, помещают их в отделение для овощей. Срок хранения – 4 недели.
- Если подготовленные корешки положить в герметичный контейнер, продолжительность их хранения может увеличиться до 4 месяцев.
В морозилке
Для того, чтобы корни хрена не утратили своих ароматических и вкусовых качеств в течение года, можно отправить их в морозилку.
Как хранить:
- Вымытые и очищенные корешки нарезают небольшими кусочками и, чтобы удалить лишнюю влагу, слегка подсушивают на хлопчатобумажном полотенце.
- Подсушенные ломтики тонким слоем раскладывают на подносе или кухонной доске и ставят в морозильную камеру.
- Замороженные кусочки пересыпают в полиэтиленовый пакет: так они займут в ней меньше места. По мере надобности их можно достать из морозилки и, не размораживая, натереть на терке.
Протертый
Морозильная камера является лучшим местом для хранения протертого хрена, представляющего собой продукт, готовый к употрeблению.
Измельчить корень хрена можно при помощи терки, мясорубки или кухонного комбайна. Для того, чтобы облегчить процесс измельчения корешков, можно в течение часа подержать их в холодной воде.
Поскольку при натирании хрена выделяются летучие вещества, раздражающие слизистые оболочки глаз и носовой полости, необходимо защитить их, надев маску и очки.
Если для измельчения хрена используется мясорубка, на ее выходное отверстие надевают пакет из плотного полиэтилена, в который будет поступать размолотый продукт.
Концы пакета обвязывают вокруг отверстия или надежно фиксируют их резинкой. Получившуюся кашицу раскладывают по небольшим пакетикам и, плотно завернув, укладывают их в морозилку. Срок хранения тертого хрена – 12 месяцев.
Опытные хозяйки, разложив полужидкую кашицу в формочки для льда, замораживают ее в виде порционных кубиков. Готовые кубики можно использовать для приготовления супов, соусов и салатов.
В сухом виде
Высушенные корни хрена способны сохранить свои полезные свойства в течение двух лет. Их используют для приготовления соусов, первых блюд (борщей и овощных супов), солений и острых приправ. Для сушки можно использовать даже те корешки, которые были признаны непригодными для длительного хранения в свежем виде.
Сушить хрен можно и на солнце, и при воздействии высоких температур: с помощью газовой духовки или электрической сушилки.
Наибольшей популярностью пользуются следующие способы:
- Разрезав вымытые корни на половинки (по длине), раскладывают их на протвешке и сушат вышеописанным способом. Для хранения подойдут стеклянные банки. Чтобы сделать корни пригодными к употрeблению, необходимо немного подержать их в теплой водичке.
- Натерев очищенные корешки на средней терке, перекладывают их на лист (слой надо сделать тонким) и, приоткрыв дверцу, подвергают сушке в духовом шкафу. Готовые хлопья кладут в стеклянную емкость и ставят в темный сухой уголок.
И последний третий способ:
Вымытые корешки нарезают тонкими пластинками и, положив их в один слой на противень, выстланный пергаментной бумагой, на полтора часа ставят в духовку, нагретую до 60 градусов.
Чтобы корешки не подгорели, опытные хозяйки устанавливают в ней минимальное пламя и держат дверцу приоткрытой. Готовность корешков определяют на ощупь: готовый продукт должен приобрести твердость.
Высушенный хрен превращают в порошок, используя кухонный комбайн, кофемолку или обычную ступку с пестиком. Измельченный продукт пересыпают в емкость из пластика, фарфора или стекла с притертой крышечкой.
В погребе или в подвале
Перед тем, как заложить корни хрена на хранение в подвал, необходимо уделить время подготовке самого помещения, сделав в нем генеральную уборку.
Для быстрого уничтожения личинок вредных насекомых, спор плесени и грибков можно окурить погреб серной шашкой, обязательно убрав из него перед этим все продукты. При этом, следует помнить о том, что такой обработке может подвергаться хранилище, находящееся на некотором удалении от жилых комнат.
Сжигание серы в погребе или в подвале выполняют при плотно закрытой двери (из расчета 1 кг серы на каждый кубический метр площади). После выполнения окуривания помещение хорошенько проветривают. Спускать в него овощи разрешается лишь по прошествии 14 дней.
Именно в подполе или в подвале хрен дольше всего будет оставаться свежим. Корешки, предназначенные для продолжительного хранения, должны быть толстыми, сочными и ровными, не имеющими пятен гнили и каких-либо повреждений.
Перед закладкой на хранение с них очень бережно срезают листья, стараясь не задевать верхушек. Осторожно стряхнув с корней остатки почвы, их по всей длине протирают тряпкой из плотной материи, освобождая от тончайших корешков.
Сохранить хрен в подвале можно несколькими способами:
В ящиках
Обработанные корни хрена укладывают в деревянный ящик с глухими стенками, на днище которого находится 8-сантиметровый слой крупного и влажного речного песка.
От использования мелкого песка лучше отказаться, поскольку он, подобно губке, будет впитывать излишнюю влагу, провоцируя гниение хранящихся в нем корешков. За несколько дней до закладки корней песок необходимо просеять, удалив из него крупные камни и обязательно просушить.
При укладывании корней нужно следить за тем, чтобы они не прикасались друг к другу (оптимальное расстояние между соседними корешками – 3-5 см).
Уложив первый ряд, засыпают его 4-сантиметровым слоем песка и приступают к укладыванию следующего. Аналогичным образом размещают в ящике все оставшиеся слои.
При желании песок можно заменить торфом, антисептические свойства которого способны предотвратить размножение патогенных бактерий и не допустить загнивания корней.
Опытные овощеводы часто хранят хрен вместе с морковкой, укладывая его на дно ящика, а морковь – сверху. Такое соседство не дает корнеплодам гнить и утрачивать влагу.
Хранящиеся корешки хрена необходимо регулярно осматривать. Подгнившие корни подлежат немедленному уничтожению, а здоровые обpaбатываются раствором противогрибкового препарата, после чего пересыпаются свежим песком.
Оптимальная температура хранения хрена – от 0 до +5 градусов, уровень влажности – до 90%. Хранилище необходимо периодически проветривать. При этих условиях хрен способен долежать до нового урожая.
При наличии слишком сухого помещения, а также при явных признаках подсыхания корней субстрат в ящике не реже одного раза в месяц следует увлажнять при помощи пульверизатора.
В мешках из плотного полиэтилена
Тщательно вымытые и высушенные корешки кладут в пакеты, которые затем надувают, наполняя воздухом. Герметично укупоренные мешки могут обеспечить свежесть корнеплодов в течение 5 месяцев.
В ведрах
Спустив в подвал ведра, наполненные влажным песком, вертикально и на некотором удалении друг от друга вставляют в них корни хрена. Этот метод можно использовать для хранения лишь незначительного количества корнеплодов.
В пучках
Связав корни в маленькие пучочки, размещают их под потолком, следя за тем, чтобы они не прикасались к другим предметам. Главный недостаток этого метода состоит в его зависимости от уровня влажности окружающей среды.
В слишком сыром воздухе корнеплоды могут загнить, а в сухом – завянуть. В помещении с оптимальной влажностью воздуха хрен может дотянуть до зимы.
В маринованном виде
В домашних условиях хрен можно замариновать:
- Тщательно вымытые корни (1 кг) сначала на 24 часа замачивают в холодной воде.
- По истечении этого срока их чистят и измельчают, используя терку, кухонный комбайн или мясорубку.
- Измельченный продукт раскладывают в предварительно простерилизованные баночки и заливают кипящим маринадом, приготовленным из 250 мл воды, 125 мл уксуса (желательно яблочного), соли и сахара, взятых по одной столовой ложке.
- Герметично укупоренные банки можно хранить в течение 2-3 лет, поместив их в темное прохладное место.
Что еще нужно знать?
При отсутствии подвала или погреба сохранить корешки хрена в свежем виде можно на застекленной лоджии, пpaктически не освещаемой лучами солнца.
Для этого по осени их укладывают в ящики с песком, которые с наступлением холодов тщательно укрывают стеганым одеялом.
Лучшими хаpaктеристиками для хранения обладают корнеплоды сортов:
- «Валковский»;
- «Атлант»;
- «Толпуховский»;
- «Суздальский»;
Комментарии:
Если яблоки собрать раньше, то они будут кислыми, если же позже – не будут храниться долго...
03 05 2024 17:29:33
По содержанию витамина С, необходимого для поддержания иммунитета, Рамиро занимает лидирующие позиции среди перцев...
01 05 2024 22:18:48
Если корни не могут поглощать достаточное количество влаги, питательные вещества в клетках растения не будут растворяться, а также нарушится развитие корневой системы и ботвы...
29 04 2024 18:36:49
Заболевания, хаpaктерные для региона: коккомикоз (желтые листья) и монилиоз (ягоды покрываются белыми пятнами и гниют), клястероспороз...
28 04 2024 4:20:58
Необходимость обрезки: Обеспечение правильного воздухообмена; Улучшение освещения солнцем и проникновением тепла; Увеличение размера ягод и укрупнение грозди; Облегчение ухода за кустом; Ликвидация старых и жирующих побегов; Оздоровление и омоложение куста; Формирование новых плодовых побегов; Увеличение урожайности; Повышение морозоустойчивости растения...
27 04 2024 13:18:23
В южной части России в теплицу томаты можно пересаживать уже с конца февраля – начале марта...
26 04 2024 3:58:33
Оттенок плодов — темно-красный, поверхность блестящая, мякоть — мясистая, форма — округлая или слегка вытянутая...
23 04 2024 15:41:52
Для созревания лука ранних сортов требуется 130-150 дней...
20 04 2024 20:43:52
При этом, нужно на каждом побеге оставить по 2-3 почки...
19 04 2024 13:21:34
Устойчив к морозам, урожай созревает рано...
18 04 2024 7:14:41
Начинающим садоводам, которые недавно начали заниматься виноградом, желательно ознакомиться дополнительно с информацией на эту тему, которую предоставляют всевозможные источники в интернете...
16 04 2024 16:46:49
Однако, следует быть уверенными, что минусовой температуры уже на улице не будет...
15 04 2024 6:18:44
Еще одна существенная опасность сырой погоды — развитие грибковых заболеваний...
14 04 2024 15:10:43
Ремонтантные сорта клубники и ягоды, выращиваемые в изолированных системах требуют подкормки гораздо чаще...
13 04 2024 8:30:18
Чтобы правильно определиться с тем, где будет произрастать ваше фруктовое дерево, а также выявить специфику ухода, необходимо знать следующие факты: Предпочтительны для вишни песчаные, супесчаные, суглинистые почвы...
12 04 2024 5:35:30
В южной части России в теплицу томаты можно пересаживать уже с конца февраля – начале марта...
10 04 2024 7:20:29
Пиpaклостробин — одно из самых новых веществ группы стробилуринов, способное при воздействии просачиваться в растение и блокировать сбережение энергии клеток грибов, приостанавливая тем самым рост спор и появление новых грибов...
09 04 2024 11:10:47
Чтобы цветная капуста долго и без проблем хранилась, следует произвести тщательный отбор подходящих экземпляров...
08 04 2024 18:44:26
Ежемалина – полураскидистый куст с побегами, которые растут параллельно земле...
07 04 2024 11:58:47
Кожура плодов грубеет, клубни при уборке минимально повреждаются...
06 04 2024 15:58:34
Они имеют ценный для человеческого организма химический состав...
05 04 2024 19:11:57
Отказаться от этого стоит лишь беременным и маленьким детям...
04 04 2024 9:23:22
Для районов с теплым климатом это ранняя весна и поздняя осень...
03 04 2024 9:14:59
Конкретный срок зависит от методики формировки...
02 04 2024 16:38:49
Лунный календарь садоводов огородников на август 2020 года...
01 04 2024 20:33:57
Почки распускаются с уже поврежденными листьями, цветонос засыхает и опадает...
31 03 2024 5:47:51
Цимоксанил (локально-системный компонент) проникает в листья в течение одного часа и ингибирует биосинтез РНК в клетках патогенов...
30 03 2024 7:31:33
Плюсы и минусы использования для капусты Это средство обладает целым рядом преимуществ и недостатков...
29 03 2024 16:40:59
Есть возможность приобрести нужное количество гранул в зависимости от величины участка...
28 03 2024 11:11:29
Если он бережет ее — то будет иногда опрыскивать корни водой, чтобы они оставались влажными...
27 03 2024 7:39:37
Листья темно-зеленого цвета, цветки крупные – на одной кисти располагается до 10 цветков...
25 03 2024 8:13:45
Удаление из грунта сорняков, вымерзшей листвы и корней...
24 03 2024 20:40:17
Плюсы и минусы По мнению многих дачников, к достоинствам можно отнести следующие факторы: экономия места; спелые ягоды совершенно не соприкасаются с землей, что предотвращает загнивание плодов; нет необходимости прополки; легкий способ полива и сбора плодов; не требуется физических усилий при выполнении некоторых работ; упрощается борьба с насекомыми-паразитами; ягоды меньше подвержены нашествию вредителей; плети клубники с красными ягодами – эффектное пятно в ландшафте участка...
23 03 2024 0:44:46
На 2 части грунта добавить 1 часть торфа, 1 часть перегноя...
22 03 2024 16:26:52
С квадратного метра посадок собирают около 6,5 килограммов урожая...
21 03 2024 8:15:13
Полив огурцов в теплице решает 2 задачи: доставки влаги к корням и увлажнения воздуха...
20 03 2024 20:22:43
Остара хаpaктерна тонким земляничным привкусом, особенно ярко проявляющимся на солнцепёке...
19 03 2024 6:19:34
Малину можно считать совершенным поставщиком необходимого человеку витамина...
18 03 2024 3:51:17
Посаженный в середине мая лук убирают в Подмосковье в начале августа...
17 03 2024 4:59:49
От других разновидностей малины этот сорт отличает то, что из каждого побега растут 2 плодовые ветки...
16 03 2024 8:28:47
Длина этой фазы зависит от видовых особенностей семян, и от соотношения в семенах ингибиторов и стимуляторов их роста...
15 03 2024 17:12:55
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 ::