Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуЗаготовка виноградных листьев на зиму для долмы - рецепты с фото видео
Традиционным восточным блюдом является ароматная долма, покоряющая превосходным вкусом. В основе ее – свежие виноградные листья, смешанный мясной фарш, рис. Следуя рецептам классического блюда, сотворить кулинарный шедевр сможет и начинающая хозяйка. Главное, вовремя собрать, затем сохранить зеленые дары виноградника – нежные, блестящие на солнце, отдающие легкой кислинкой. Грамотная заготовка позволит наслаждаться оригинальным блюдом всю зиму.
Содержание
- Аппетитная долма: как сохранить листья
- Заморозка: нюансы метода
- Засолка: тонкости консервирования
- Сухая засолка – пpaктичный способ хранения
- Заготовка листьев винограда: видео
Аппетитная долма: как сохранить листья
Национальная кухня народов Ближнего Востока, стран Закавказья, впечатляющая богатством кулинарных шедевров, привлекает многих. Ярким ее представителем выступает восхитительная долма. Главный компонент блюда – сочные листья, собранные с виноградной лозы в конце мая. Они богаты микроэлементами, витаминами, флавоноидами, клетчаткой, антиоксидантами. Нежное мясо, тонкая оболочка, с небольшой кислинкой, пикантный аромат – колоритное восточное блюдо украсит праздничный стол, семейное застолье, встречу друзей.
Виноградные листья используют свежие, собранные весной, либо заготовленные на зиму. Последние сохраняют все полезные свойства, позволяя приготовить вкусное блюдо в любое время. Существует много способов сохранить ингредиенты для долмы:
- замораживание;
- маринование;
- консервирование (холодный/горячий метод) ;
- сухая засолка.
Важный этап процесса заготовки – выбор сырья. Оно должно быть вовремя собранным, без видимых повреждений, без вредителей. Лучшим компонентом долмы является заготовка листьев, собранных с сортов белого винограда (например, сорт аг шаны в Азербайджане). Для них хаpaктерна гладкая поверхность, нежная текстура. Термическая обработка раскрывает их неповторимый аромат, придавая блюду пикантный вкус.
Всевозможные рецепты заготовок листьев позволят подобрать удобный способ сохранения полезного компонента долмы.
Заморозка: нюансы метода
Процесс замораживания является популярным методом хранения многих фруктов, овощей, ягод. Виноградные листья не станут исключением. В морозильной камере они максимально сохранят свои полезные свойства. Заморозка включает несколько этапов:
- с листовой пластины срезают черенки;
- протирают их чистой тканью;
- складывают в стопку по 10-12 штук;
- аккуратно сворачивают в тугой рулон;
- оборачивают пищевой пленкой.
Отличная идея – использовать быструю заморозку: при этом сохранится максимальное количество витаминов.
Совет. Листья перед процессом заготовки не рекомендуют мыть. При заморозке излишки влаги в них превратятся в лед: в итоге они станут хрупкими, ломкими, в них трудно будет завернуть фарш.
Перед употрeблением листья размораживают, ошпаривают кипятком, из них получается долма, впечатляющая внешним видом, яркими вкусовыми оттенками, нежным ароматом.
Засолка: тонкости консервирования
Пpaктичный способ заготовки листьев – использование крутого рассола. Заранее готовят 10% раствор соли. Промытые виноградные листочки укладывают в банки, затем заливают рассолом: он должен полностью покрыть содержимое. Закрывают крышками (капроновыми или металлическими), хранят в прохладном месте. Перед использованием их желательно промыть: это позволит избавиться от излишков соли.
Второй способ засолки предполагает длительное хранение ароматных ингредиентов для долмы. В стеклянные банки, предварительно стерилизованные, укладывают листья, скрученные в трубочки. Ошпаривают их кипятком. Процедуру повторяют дважды. Затем заливают рассолом (15 г соли на 1 л воды). Тару закручивают крышками. Заготовки листьев используют в течение года, при этом содержимое не нужно предварительно вымачивать.
Любители изысканного восточного блюда заготавливают зеленые составляющие долмы в больших количествах. Для этого используют засол в бочках. Листья, сложенные стопками по 25 штук, заворачивают трубочками. Укладывают по кругу в бочку, утрамбовывают, затем заливают остывшим рассолом. Содержимое бочки накрывают тканью, марлей, устанавливают груз.
Совет. Для придания пряного аромата засолке в тару насыпают горошины перца, сухую горчицу, зернышки тмина.Сухая засолка – пpaктичный способ хранения
Вначале листья виноградника промывают, хорошенько обсушивают. Затем их складывают в стеклянные банки, аккуратно пересыпая солью. Содержимое плотно утрамбовывают. Следующий этап – стерилизация, длительностью около 15 минут. Затем банки герметично закупоривают. При сухом консервировании листья выглядят только что сорванными с лозы, сохраняя свой неповторимый аромат, отменные вкусовые качества.
Второй вариант — метод сухого посола. Его все чаще предпочитают опытные хозяйки. Пластиковые бутылки, соль, свежие листья – все, что потребуется для рационального способа хранения. Каждый листовую пластину, очищенную от пыли, солят, заворачивают узелком, укладывают в емкость. Плотно утрамбованные в пластиковой бутылке, они хранятся всю зиму, желательно в темноте, в прохладном месте. Перед приготовлением ароматной долмы, заготовки замачивают в воде, промывают, бланшируют.
Подобрав подходящий рецепт, любая хозяйка сможет сохранить виноградные листья, наполненные свежестью, весной, живительной силой природы. Они станут основой тающей во рту долмы, отражающей колорит Востока.
Заготовка листьев винограда: видео
Комментарии:
С жгучим ощущением укуса насекомого знакомы все. В статье пойдет речь о том, как оказать первую помощь при укусе пчелы, какие средства использовать....
13 12 2025 9:16:16
Проводить обрезку во фруктовых садах можно весной и осенью. В этой статье – подробная схема обрезки сливы с поясняющими видео-уроками....
12 12 2025 1:56:18
Узнайте, что нужно сделать с семенами огурцов, чтобы они быстро взошли, познакомьтесь с тонкостями выбора тары для проращивания, нюансами посадки и ухода....
11 12 2025 12:10:28
Описание видов, советы по уходу, размножению, устранению возможных проблем. Секреты опытных цветоводов по уходу за селагинеллой в домашних условиях. Фото....
10 12 2025 3:22:52
Чем интересен томат Витязь, какова его урожайность и как выращивать культуру? Вашему вниманию главные отличия томатов, фото и отзывы огородников....
09 12 2025 11:22:49
Герань довольно неприхотлива, но всё же нуждается в соблюдении ряда условий по содержанию. Среди них и внесение удобрений....
08 12 2025 2:29:34
Лето и осень – самое время заняться консервированием.Представляем вам несколько интересных рецептов "быстрых" домашних заготовок....
07 12 2025 8:24:36
Здоровый рацион обязательно включает в себя морепродукты – это знает каждый. А как насчет водорослей? Морской виноград не требует длительной обработки....
06 12 2025 9:34:34
Сделать чучело - отличный способов для рыболова увековечить свой трофей. Когда уха из улова съедена, можно заняться изготовлением чучела из головы щуки....
05 12 2025 15:24:57
При покупке хурмы потребитель нередко сталкивается с проблемой выбора, поскольку ягоду называют также Королек. Есть ли между ними разница?...
04 12 2025 11:22:17
Килатон F1 — известная среди фермеров капуста. В ее описании выгодно сочетаются хорошее качество кочанов и высокая стойкость к вредителю киле....
03 12 2025 11:58:50
Сныть – травянистый многолетник, известный всем огородникам. Многие пытаются бороться с ним народными способами. Лишь самые усердные добиваются результатов....
02 12 2025 22:36:40
Перед покупкой саженцев желательно почитать отзывы садоводов. Удачным выбором для тех, кто предпочитает сладкие плоды, является яблоня Коваленковское....
01 12 2025 21:30:37
Представители разных пород лошадей совершенно друг на друга не похожи. В статье собраны красивые, оригинальные и редкие разновидности....
30 11 2025 13:20:26
Те, кто готов не только лакомиться овощами, но и любоваться живописными посадками, оценят Рапсодию. Сочный томат алого цвета россыпью созревает на кустах....
29 11 2025 8:28:28
Булочки с сахаром или, как их называют, плюшки – для многих воспоминание беззаботного детства. В домашних условиях также возможно побаловать себя и семью....
28 11 2025 21:21:12
Остеоcпepмум или африканская ромашка — нежный цветок для украшения сада. Выращивание и уход за растением в условиях открытого грунта — простое занятие....
27 11 2025 15:45:15
Черная морковь — универсальный овощ для основных блюд и десертов. Это не новый корнеплод, выведенный современными учеными, а культура, известная много веков...
26 11 2025 6:28:45
С помощью процедуры замачивания семян можно добиться более быстрых всходов и отбpaковать семена. Как правильно замочить семена кукурузы перед посадкой?...
25 11 2025 10:19:17
Компактный томат-крепыш Снежный барс не только достойно переносит низкую температуру, но и уверенно противостоит помидорным недугам....
24 11 2025 0:23:11
Перец Екатерина F1 удовлетворит как покупателей готовой продукции, так и овощеводов. В статье можно ознакомиться с основными свойствами растения....
23 11 2025 15:50:19
Несмотря на название, в картофельных булочках не так уж много одноименного овоща. Выпечка получается нежной и пышной. В статье приведены несколько рецептов....
22 11 2025 18:15:48
Положительные черты томата Оранж полностью подтверждаются многочисленными отзывами огородников, которые выращивают урожай для себя и на продажу....
21 11 2025 14:39:53
Особое место занимают кустовые хризантемы. В них один цветок выглядит как целый букет. Узнайте больше об этих чудесных цветах и их выращивании....
20 11 2025 19:13:43
Сегодня мы расскажем о наиболее эффективных мерах борьбы с неприятным белым налетом на ягодах крыжовника и о том, когда его опрыскивать....
19 11 2025 22:25:35
Лишь немногие слышали о целебных свойствах корня подсолнуха, который используют для лечения разнообразных заболеваний у женщин и мужчин....
18 11 2025 3:27:41
Кипарис комнатный имеет небольшие размеры. Как правильно ухаживать за этим растением, чтобы оно хорошо себя чувствовало? Что делать, если кипарис сохнет?...
17 11 2025 9:11:15
Растить помидоры – занятие не для ленивых. Что делать, если все процедуры проводятся вовремя, а грядки не радуют свежестью и вянут?...
16 11 2025 9:41:19
Картофель сорта Скарб, благодаря неприхотливости в выращивании, превосходному вкусу и способности к длительному хранению, завоевал расположение огородников....
15 11 2025 13:57:48
Канадская сангвинария незаслуженно обделена вниманием, а совершенно зря. Что же это за растение и какой ему требуется уход? Читайте об этом в статье....
14 11 2025 17:20:55
Годеция украшает балконы или уличные цветники. Вырастить культуру из семян в открытом грунте несложно. Овладеть технологией помогут советы цветоводов....
13 11 2025 9:15:36
Старт F1 — один из старых и проверенных сортов белокочанной капусты. Он относится к категории очень ранних, поэтому и ценится садоводами-любителями....
12 11 2025 4:27:23
Огурец с забавным названием Домовёнок Кузя F1 позиционируется как универсальный, но основное его место жительства - контейнеры на подоконниках и балконах....
11 11 2025 8:36:46
Чтобы упростить процесс ухода за участком и минимизировать потери урожая, используются специальные препараты – гербициды. Раундап является одним из лучших....
10 11 2025 11:43:14
Лакомка — неприхотливый сорт томатов для грунта открытого или защищенного типа. Узнайте больше деталей, ознакомьтесь с отзывами дачников об этой культуре....
09 11 2025 18:34:11
Перец под названием Бонета относится как раз к таким разновидностям. Его общее описание и другая информация представлены в материале ниже....
08 11 2025 1:20:31
Сажать чеснок можно не только весной, но и осенью. Для этого нужно знать сроки посадки и глубину, на которую посевной материал погружается в почву....
07 11 2025 5:35:31
Перец с цитрусовым названием – Апельсин часто переpaбатывают на цукаты. Из статьи можно узнать, как вырастить культуру на собственном участке....
06 11 2025 10:38:43
Энтомозан-С - ветеринарный препарат для противодействия эктопаразитам. Эмульсию используют для всех групп сельскохозяйственных животных, птицы и питомцев. ...
05 11 2025 15:54:10
В комнатной культуре приживается Фейхоа selloviana Berg, который при надлежащем уходе способен приносить урожаи. В статье – все о содержании культуры....
04 11 2025 20:28:37
Ягоды можжевельника обладают лечебными и поддерживающими здоровье свойствами. Узнать побольше о целебных можжевеловых плодах помогут отзывы....
03 11 2025 10:14:57
Почетом у огородников пользуются позднеспелые сорта капусты за их универсальность и отличные хаpaктеристики. К числу таковых относится сорт Колобок F1....
02 11 2025 4:28:15
Чтобы производить брикеты, понадобится специальный пресс. Машина не хитрая, покупать ее необязательно — можно сделать своими руками....
01 11 2025 0:32:54
Опытные цветоводы рекомендуют посадку мелких семян цветов лобелии на рассаду в торфяные, продающиеся в готовом виде, таблетки....
31 10 2025 17:55:52
Черемшу добавляют в закуски и салаты, а также консервируют на зиму в домашних условиях. Самой популярной заготовкой считается маринованная черемша....
30 10 2025 2:40:48
В народной медицине есть немало рецептов, помогающих в борьбе с алкоголизмом. Часть из них включает основной ингредиент - копытень европейский....
29 10 2025 10:31:23
Ред Найт F1 – это урожайный перец из Голландии. Он имеет немало поклонников среди дачников и фермеров, занимающихся выращиванием овощей для продажи. ...
28 10 2025 15:37:21
Посадка районированных для Подмосковья сортов сливы гарантирует получение обильного урожая. В статье - все о тонкостях выращивания и уходе за деревьями....
27 10 2025 22:48:52
Заклепочник можно назвать мастером сращивания различных заготовок. Для использования в домашнем хозяйстве подойдет именно ручной инструмент....
26 10 2025 22:10:19
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 ::
