Капуста Кейл (Кале): выращивание и уход, сорта полезные свойства, рецепты блюд

Отечественный потребитель определённо многое пропустил: в то время как весь мир благодарит Кейл за своё прекрасное самочувствие и активно его пропагандирует, русские люди только начинают знакомиться с этим интересным продуктом.

Содержание

• Капуста или салат? Что собой представляет Кейл
• История «Русской капусты»
• Польза для организма
  • Питательная ценность и содержание макро- и микроэлементов
• Капуста Кейл – часть современной огородной культуры
• Разнообразие сортов
• Выращивание листовой капусты
• Правила ухода для хорошего урожая
• Использование кудрявой капусты в кулинарии
  • От ненависти до любви: маленькие хитрости употрeбления
  • Рецепты здоровых блюд
• Видео-обзор выращивания капусты Кале

Капуста или салат? Что собой представляет Кейл

Капуста Кале – так называют популярный на западе Кейл в России и во Франции. Другие его имена: Грюнколь, Брунколь, Браунколь, Кудрявая, Динозавровая и Красная русская капуста.

Вид имеет длинные листья и многие ошибочно считают его салатом. На самом деле по своим ботаническим хаpaктеристикам растение принадлежит к группе «безголовых», т.е. это всё-таки капуста, но без кочана.

У Кейла сильно развита зелёная часть: большие листья отличаются плотной структурой и своеобразным рельефным узором. Они бывают гoлyбого, красного, лилового, фиолетового, сизого цвета, а также всех оттенков зелёного – от светлого до почти чёрного.

Именно этот древний листовой вид считается «родителем» всех современных сортов капусты.

История «Русской капусты»

В Америке, Великобритании и Испании некоторые сорта Кейла называют не иначе как «Русская красная» или «Сибирская» капуста, что особенно любопытно, если учитывать что для русских людей она до сих пор в новинку.

Известно, что листовая капуста произрастала по всей территории Европы вплоть до начала XVII века. С развитием селекционных технологий её пpaктически полностью вытеснили менее прихотливые и более урожайные кочанные сорта.

Согласно исследованиям антропологов, некоторые разновидности этого листового овоща были известны ещё в VI веке до нашей эры. Древние греки и римляне использовали его в качестве пищи и декоративного украшения.

В России «Красная Кале», благодаря своей морозоустойчивости, сохранилась в северных регионах до конца XVIII века. В период петровского правления, с началом активной торговли, листовая капуста вернулась в европейскую часть мира, откуда и попала в Америку, где получила широкое распространение и заслуженную популярность.

Русские люди к этому моменту уже перешли на «зимние заготовки» в виде квашеной белокочанной капусты и забыли про её листового собрата. Поэтому сегодня она только начала заново завоёвывать любовь любителей здорового образа жизни в России.

Польза для организма

Кейл входит в число продуктов, называемых «суперфудами». Это вполне заслуженное звание он получил за своё благотворное влияние на самочувствие человека и состояние его здоровья в целом.

Регулярное употрeбление кудрявой капусты оказывает множество положительных эффектов:

• длительная поддержка работоспособности и бодрости – за счёт интенсивного насыщения клеток организма кислородом (хлорофилл) ;
• профилактика гиповитаминоза, анемии, глазных проблем, нервных расстройств, симптомов ПМС – благодаря огромному содержанию витаминов и минералов;
• мощное противоoнкoлoгическое действие – в составе есть антиоксиданты и хлорофилл;
• минимизация вредного влияния токсинов – выведение как пищевых, так и химических ядовитых компонентов;
• нормализация гормонального уровня у дeвyшек – листья богаты фолиевой кислотой и жирными кислотами Омега-3, а желчные кислоты помогают организму правильно их усваивать;
• улучшение работы ЖКТ и избавление от запоров – в большинстве сортов клетчатка водонерастворимая.

Особенно рекомендуется употрeбллять Кейл беременным женщинам, т.к. многие ингредиенты, входящие в его состав врачи прописывают в виде таблеток. Кроме того, большое количество хлорофилла предотвращает изменение строения молекул ДНК, что минимизирует риск развития патологий у плода.

Питательная ценность и содержание макро- и микроэлементов

Листовая капуста особенно ценится в диетическом питании. При своей незначительной калорийности (38 ккал/100 грамм) она является довольно питательным продуктом:

• белки – 4,3 грамма/100 грамм;
• жиры – 0,9 грамм/100 грамм;
• углеводы – 8,8 грамм/100 грамм;
• клетчатка – 3,6 грамм/100 грамм.

При таком соотношении макронутриентов Кейл вполне может стать полноценной заменой мясным и молочным продуктам.

По своему химическому составу он обходит не только большинство привычных овощей, но и свой «кочанный» аналог:

Витамины	Содержание на 100 грамм	Минеральные вещества	Содержание на 100 грамм
Витамин PP	1,68 мг	Цинк	0,45 мг
Витамин B9	28 мкг	Селен	0,1 мкг
Витамин B6	0,26 мг	Медь	0,3 мкг
Витамин B5	0,1 мг	Марганец	0,81 мг
Витамин B2	0,14 мг	Железо	1,8 мг
Витамин B1	0,1 мг	Фосфор	57 мг
Витамин C	130 мг	Натрий	42 мг
Витамин К	819 мкг	Магний	35 мг
Витамин A	0,077 мг	Кальций	150 мг
Бэта-каротин	0,089 мг	Калий	448 мг

Кейл – чемпион по содержанию кальция среди овощей. По этому показателю он превосходит даже цельное молоко (150 мг против 130 мг). Более того из капусты этот минерал усваивается более чем на 50%, а из молока всего лишь на 30%.

Капуста Кейл – часть современной огородной культуры

Это растение очень долгое время пользовалось успехом у отечественных садоводов в качестве эффектного декоративного растения. Его невероятные морозоустойчивые свойства (выдерживает температуру до –15°C) позволяли наслаждаться «пушистым ковром» до самой поздней осени.

Сорта, которые внешне трудно отличить от цветов – это результат работы Голландских и Японских селекционеров в XVI– XVII веках. Сначала первые вывели красный и розовый цвета листьев, а потом вторые усилили сходство, придав растению шарообразную форму.

Сегодня огромное количество всевозможных сортов позволяет подобрать для себя наиболее подходящий вариант использования: от украшения до употрeбления в пищу.

Разнообразие сортов

Сорта капусты Кале очень разнообразны: они отличаются друг от друга внешним видом, сроком созревания и урожайностью. Все они делятся по высоте листа:

• низкорослые – менее 40 см;
• среднерослые – от 40 до 60 см;
• высокорослые – более 60 см.

Максимальная высота растения, как правило, составляет около 150 см.

Из наиболее распространенных сортов можно выделить такие, как:

• Кудрявая – один из самых сладких и нежных сортов. Аромат имеет острые нотки и лёгкую «перчинку».
• Грюнкольн – также очень нежный сорт. Взрослое растение даёт очень много листьев, которые отличаются гoлyбым оттенком и кучерявостью.
• Красная русская – имеет пряный вкус и яркую растительность витиеватой формы.
• Кадет – среднерослый рост с гофрированными листьями, интенсивно-зелёного цвета. Особенно диетический – 33 ккал/100грамм. Хорошо поддаётся хранению.
• Тростяная – очень высокая капуста (до 1,9 м) с толстым жёстким стeблем, похожим на трость.
• Красная F1 – один из самых холодоустойчивых сортов (даже при заморозках). Края зелёно-фиолетовых листьев сильно вьются. Они сменяют окрас на тёмно-фиолетовый с наступлением холодов.
• Тосканская – имеет длинные листья на коротеньких стeблях, которые выделяются своей крупнопузырчатой текстурой и тёмно-зелёным, почти чёрным, цветом.
• Синий карлик – красивый декоративный сорт. Очень компактное, неприхотливое и раннеспелое растение.
• Премьер – крайне скороспелая капуста. Морозоустойчива. Зелень довольно жёсткая.
• Рефлекс F1 – растительность до 80 см в высоту. Это среднеспелый гибрид насыщенно-зелёного цвета с гофрированными листьями.
• Сибирский – очень хорошо переносит низкие температуры и мороз. Также устойчив к воздействию болезней и вредителей.
• Редбор F1 – имеет листья до 150 см длиной фиолетового или тёмно-красного цвета. Часто используется для придания яркого акцента в блюдах. Относительно поздняя урожайность.
• Тинторето – самый светлый сорт с сильно вьющейся растительностью. Его нежный салатовый цвет идеально подходит для декоративного «разбавления» цветочных композиций.
• Скарлет – среднеранний сорт. Его листья имеют очень интересный переход от зелёного к фиолетовому оттенку, который после первых заморозков становится фиолетово-синим.

Всего вариаций на тему Кейла насчитывается более пятидесяти видов. В России особой популярностью пользуются Тосканская и Кудрявая капуста.

Выращивание листовой капусты

Листовая Кале не требовательна к условиям посадки и её выращивание пpaктически не отличается от других видов капусты.

Поэтапный процесс высадки:

1. Рассада формируется за 1,5–2 месяца (начало апреля) до переноса в открытую почву.
2. Наиболее приемлемый уровень кислотности рассадного грунта 5,5-6,8.
3. Семена высаживаются на расстоянии 8 см друг от друга, на глубину около 1,5 см.
4. Во время прорастания необходимо поддерживать температуру не менее +5°C. Чтобы достичь максимального результата, желательно усилить тепло до +22°C.
5. Когда рассада подрастёт до 10 см (конец мая), её можно высаживать.
6. Выбранный участок почвы нужно предварительно удобрить.
7. Отверстия для растений выкапывают с интервалом в 40 см, глубиной до самого конца голого ствола (до места, где начинаются листья).
8. Независимо от типа корневой системы высадка всегда производится перпендикулярно земле.
9. По окончанию работ, место посева умеренно поливается.

Нормализовать кислотность грунта можно с помощью дополнительных компонентов: если она менее 5,5, то смешайте с кислым компостом, а если более 6,8 – разбавьте с серой.

Правила ухода для хорошего урожая

Чтобы получить обильный здоровый урожай – нельзя забывать про соблюдение некоторых важных правил:

• почва должна всегда находиться во влажном состоянии – полив необходим каждый день (желательно – вечером) ;
• в период созревания растения один раз в 1,5 месяца обязательно его удобрять;
• подкармливать капусту можно только после полива;
• сломанные, вялые, деформированные листья и сорняки следует немедленно удалить;
• земля вокруг ствола регулярно, особенно после дождя, нуждается в рыхлении;
• при проявлении белого налёта и гнили – стоит применить мульчирование.

Мульчирование применяется только после того, как почва хорошо прогреется: не раньше июня.

Для профилактики и лечения болезней Кейла лучше стараться применять натуральные способы. Они достаточно эффективны и не наносят вреда самому растению, а это очень важно для сохранения всех полезных свойств.

Использование кудрявой капусты в кулинарии

Основное достоинство листьев Кале в качестве компонента готовых блюд – это то, что при термической обработке они сохраняют большое количество витаминов. Даже при варке, которая является самым губительным видом воздействия, остаётся около 70% всех «полезностей», а при более щадящих методах обработки – и того больше.

От ненависти до любви: маленькие хитрости употрeбления

Многие отказываются от употрeбления Кейла по разным причинам: горьковатый вкус, жёсткость листьев, его отсутствие в ближайшем магазине и т.д.

Вот некоторые советы, которые помогут полюбить этот овощ:

• Замороженная зелень – вкуснее. Она приобретает приятный сладковатый привкус.
• Покупая листовую капусту вдали от дома, можно просто опустить её срезанным концом в воду и она так будет храниться несколько дней.
• Если оставить приготовленный салат из Кале в холодильнике на сутки и более (если остальные ингредиенты позволяют), то на утро он станет гораздо мягче, но при этом останется хрустящим.
• Чтобы снять съедобную часть, достаточно просто держа за край стeбля потянуть зелень вверх. В руках останется две половинки чистого листа без жёстких прожилок.
• Кудрявую капусту обязательно нужно хорошо просушить после мытья – излишняя влага препятствует равномерному распределению заправки, что усиливает горечь.
• Горький вкус отлично нивелируется томатами, луком, авокадо, бобовыми, яблоками, грушами и цитрусовыми. Также он пpaктически не чувствуется в смузи.

• Перед употрeблением капусты в сыром виде её следует хорошенько «помассажировать»: это тоже позволит убрать агрессивную горечь и оставить пикантную остроту.

Хаpaктерный перчёный вкус Кейлу придают входящие в его состав глюкозинолаты, которые также наделяют его противоопухолевыми свойствами.

Рецепты здоровых блюд

Витаминный салат из суперфуда

Ингредиенты:

• листовая капуста – 100–200 г;
• авокадо – 1 шт;
• томаты черри – 10 шт;
• лук-шалот – 2–3 шт;
• лимон – 1 шт;
• оливковое масло – 1–2 ст.л;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Из авокадо удалить косточку и вынуть мякоть.
2. Листья капусты порвать руками на кусочки произвольной величины (чем мельче – тем мягче будет консистенция).
3. Мякоть авокадо тщательно размять с зеленью, до удаления горечи.
4. Помидоры и лук нарезать небольшими кубиками.
5. Из лимона выжать сок и смешать его с маслом, солью и перцем.
6. Объединить все компоненты салата в одной ёмкости и хорошо перемешать.

Калорийность готового блюда – всего 240 ккал, учитывая масляную заправку, а его польза для организма – просто неоценима. Если оставить салат на ночь в холодильнике, то он станет ещё вкусней.

Освежающий зелёный коктейль

Ингредиенты:

• груша – 4 шт;
• листовая капуста – 50 г;
• мята – 1/2 пучка;
• вода – 2 ст.

Приготовление:

1. Из груш удалить сердцевину и разрезать их на крупные кусочки.
2. Погрузить в блендер все продукты и немного воды.
3. Тщательно взбить до однородной консистенции.
4. Влить оставшуюся воду и ещё раз взбить.

Этот смузи не только придаст бодрости, за счёт своих питательных свойств, но и поднимет настроение ярко-зелёным цветом.

Проанализировав полученную информацию, можно сделать вывод: эту капусту определённо стоит включить в свой рацион. Её самостоятельное выращивание – это не просто хобби, а залог «чистоты» и качества итогового продукта. Подобное времяпрепровождение идеально для людей, которым не всё равно что попадает к ним в тарелку.

Видео-обзор выращивания капусты Кале