Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуРазделка свиной туши - схема как правильно разделать свинью и названия частей тушиРазделка свиной туши — подробное описание процесса и частей
У фермера, разводящего свиней для себя или на продажу неизбежно возникает необходимость забить животное и пройти через процедуру разделки свиной туши. Это трудоемкая работа, требующая физических усилий. Без специальных знаний новичку не справится. Разобраться помогут схемы, а описания подскажут, как справиться с разделкой самостоятельно, не испортив мясо.
Содержание
Убой, подготовка к разделке
Готовиться к убою свиньи следует начать за несколько дней. Для того чтобы облегчить процесс разделки, не испортить вкус и внешний вид свинины, следует выполнить основные рекомендации:
- не кормить свинью за несколько суток до разделки, за пару часов убрать и питье;
- животное накануне разделки следует вымыть;
- резать свинью желательно в холодный период, в первые заморозки;
- за день-два до разделки провести ветеринарный осмотр свиньи.
Совет. За пару дней до забоя, свинье можно скормить около 0,5 кг сахара. Мясо станет нежнее.
Заранее следует подготовить место для убоя и инструменты, необходимые для разделки. Остро заточенный длинный нож (около 20 см), кувалда, топор, миска для сбора крови, крюк для подвешивания, мешок.
Теперь можно приступать к забою. Свинью нужно выманить из сарая, надев мешок на голову, подвести к рабочему месту. Для обездвиживания нанести кувалдой удар по голове и воткнуть узкий нож в область сердца. Животное умрет мгновенно, без мучений.
Внимание! Если убить свинью ударом в шею, кровь вытечет быстрее и мясо будет вкуснее.Готовую свиную тушу подвесить на крюк, выпустить кровь в подготовленную посудину и опалить шкуру с помощью газовой горелки. Если нет крюка, все манипуляции можно делать на разделочном столе. Кровь выпускают, перерезав сонную артерию. Свиная туша пpaктически готова к разделке, необходимо только обтереть ее тряпкой. Мыть не следует, иначе мясо будет плохо храниться.
Описание частей
Разделку необходимо провести правильно, чтобы получились вкусные куски без обломков костей. После разделывания, без сухожилий и непригодных внутренних частей, мяса получается около 70%.У каждой части свиной туши свое кулинарное предназначение. Если готовить тушу на продажу, необходимо понимать, какие куски ценятся больше. Разберемся в названиях и их расположении.
Самыми лакомыми кусками традиционно считается задняя и средняя части, их мясо относят к 1 и 2 сорту. Задок состоит из:
- Окорока. Универсальное мясо. Можно солить, запекать, делать шашлык и жарить.
- Костреца. Его, как правило, используют для запекания.
В средней части тела свиньи расположены:
- Вырезка. Как правило, используется для жарки.
- Ребра. Вкусны в копченом виде.
- Гpyдинка. Ее солят и варят в супах.
В передней части свиньи находятся:
- Передний окорок.
- Шея. Из нее делают шашлык.
Брюхо, голова, щеки, уши, ножки, рульки относятся к 3-4 сорту. В основном, эти части используют на холодец, рульки вкусны в запеченном виде. Особым деликатесом считается язык, из него готовят заливное.
Разделка на части
Разделка свиной туши должна выполняться в правильной очередности:
- голова;
- живот;
- кишки;
- ноги.
Голову отделяют по предварительным надрезам по бокам. Затем в ходе разделки следует воспользоваться топором, нож не справится с перерубкой позвоночника. Эту часть можно оставить целой или разрубить на куски, в зависимости от назначения — для себя или на продажу.
Внимание! У отрубленной свиной головы обязательно нужно извлечь глаза, зубы и мозги.
Прежде чем приступать к разделке брюшной части, новичкам рекомендуют «зарисовать» острым ножом будущие разрезы. Сначала вместе с салом вырезают брюшные мышцы. Затем рядом с грудной клеткой делают вертикальный надрез — важно, чтобы нож не ушел глубоко во внутренности, что не повредить органы и не испортить мясо. Пальцами расширить надрез, далее сделать продольный разрез по гpyдине и можно приступать к извлечению пищевода. Для удобства, чтобы пищевод не лопнут, с двух его концов делают тугие перевязки. После это достают остальные органы. Особо аккуратно нужно вынимать мочевой пузырь и кишечник. В последнюю очередь достают сердце и легкие. Кишки не следует выбрасывать, его промывают и засаливают — в будущем она может послужить оболочкой для домашней кровяной колбасы.
Следующим этапом разделки является разделение свиной туши на две продольные половины – «полутуши». Каждая делится на шесть частей. Необходимо отрезать ноги — по суставам, и срезать все сало. Получившиеся куски разделать на желаемые размеры. Главное, рубить между ребер и позвонков, чтобы мясо было красивым и чистым.
Разделка свиной туши требует умений и пpaктики. Если следовать профессиональным рекомендациям, изучить анатомию свиньи, все не сразу, но получится. Важно проводить разделку по строгой технологии, чтобы избежать порчи мяса и сохранить товарный вид. Забивать свинью желательно с более опытным помощником. Также немаловажным фактором являются хорошие, остро заточенные инструменты.
Разделка туши свиньи: видео
Комментарии:
Глядя на желтые цветы, ощущаешь тепло и яркий солнечный свет. А как удивительно и красиво звучат их названия: тюльпан, нарцисс, ирис, примула....
14 12 2025 12:28:41
Чтобы вам было легче выбрать яблони для своего участка, мы составили ТОП-15 лучших: летние, осенние и зимние сорта для средней полосы....
13 12 2025 12:27:41
Вопросы про теплицы, доставку, сборку и прочее...
12 12 2025 9:30:44
Томат Снеговик не только порадует плодами в свежем виде, но и позволит запастись консервацией на зиму. Ознакомьтесь с подробным описанием томата....
11 12 2025 16:53:45
Куры на подворье – это всегда свежее яйцо к завтpaку, относительно несложные хлопоты по уходу и уютное квохтание за окном. Статья знакомит читателя-фермера с малоизвестной, но достойной внимания мясо-яичной породой огненно-рыжих птиц – Фокси Чик....
10 12 2025 23:34:15
Крупные томаты, буквально усыпавшие куст. Именно так выглядит сорт со звучным названием Княгиня, с описанием которого можно ознакомиться в статье....
09 12 2025 1:18:19
Для снижения рисков овощеводы выбирают культуры, способные противостоять капризам погоды, такие, как Мегатон золотой F1. В статье читайте описание растения....
08 12 2025 23:56:58
В этой статье все о тонкостях посадки, правильном уходе и способах размножения сортовой черешни при выращивании в Подмосковье....
07 12 2025 13:20:43
Мясо индейки приобретает все большую популярность, представляя отличную альтернативу традиционной и привычной курятине. Чем вызван такой интерес к индейке?...
06 12 2025 16:38:20
За некоторыми растениями тянется примета. Замиокулькас стал обладателем сразу двух, неся позитив и переживания одновременно. Как разобраться с суевериями?...
05 12 2025 18:23:32
Декабрист или шлюмбергера - удивительный представитель кактусов. Нуждается в хорошем поливе и требует защиты от солнца. Размножение тоже имеет особенности....
04 12 2025 4:58:22
Все о тонкостях посадки и ухода за ясенцем в открытом грунте. Далее подробно об этом (прилагаются фото и инструкция по выращиванию)....
03 12 2025 20:44:17
Мы дадим подробное описание сорта Богатырь, а также расскажем об особенностях его посадки, уходе за деревом и отзывах садоводов (фотоматериалы прилагаются)....
02 12 2025 15:11:26
Слепленные с любовью, пельмени становятся еще аппетитнее. А чтобы посиделки проходили не скучно, можно каждый раз готовить по новому рецепту....
01 12 2025 22:54:41
В этой статье – все о хвойниках для сада; правила создания композиций; в помощь садоводам фото разнообразных хвойников с точными названиями сортов....
30 11 2025 19:16:49
Выращивание культур в теплице будет успешным при регулярном уничтожению вредителей и болезней. Поэтому обработка теплиц весной обязательна....
29 11 2025 21:31:43
Каждый дачник, содержащий кур на участке, задумывается, как обустроить птичник, чтобы и зимой курам было тепло, удобно и сытно. Дадим несколько советов....
28 11 2025 1:21:25
Катарантус — уход и размножение в домашних условиях. Способы размножения цветка катарантус. Сорта и виды растения. Выращивание цветов катарантус....
27 11 2025 19:56:13
Неприхотливый, не нуждающийся в подвязывании и нетребовательный к поливу - это томат «Монгольский карлик», описание и фото которого приведены в статье....
26 11 2025 6:34:52
Томаты сорта Сто пудов занимают лидирующие места в рейтинге овощей, удивляют своим внешним видом, урожайностью, стойкостью к болезням и вредителям....
25 11 2025 5:15:59
Черного, самого красивого из известных разновидностей лебедей, часто можно увидеть в парках. В статье представлено описание птицы и красочные фотографии....
24 11 2025 11:55:42
Пошаговая инструкция возведения садовой пристройки из алюминиевого профиля: выбор проекта, заливка фундамента, монтаж каркаса, остекление, организация отопления, освещения и вентиляции....
23 11 2025 7:36:28
Одними из фаворитов считаются индюки бронзовые широкогрудые. Кроме высокой продуктивности они отличаются необычайно привлекательным внешним видом....
22 11 2025 7:16:38
Кукла Маша F1 - томат для неотапливаемых стационарных теплиц или утепленных пленочных парников. Гибрид отличается высокими урожаями и достойным вкусом....
21 11 2025 21:33:40
Тысячелистник обыкновенный - ценное лекарственное растение. Существует много лечебных рецептов, но есть и противопоказания....
20 11 2025 7:18:33
Предлагаем познакомиться с описанием великолепного сорта "Искандер", который заслуженно получил самые благожелательные отзывы овощеводов....
19 11 2025 23:19:30
Гиганто Росса F1 – это перец, претендующий на звание рекордсмена. Производители утверждают, что одного овоща хватит для приготовления салата на семью....
18 11 2025 5:12:43
Эффектная драцена окаймленная - неприхотливое тропическое растение. Её можно вырастить в вазоне на подоконнике квартиры. Культура радует оригинальным видом....
17 11 2025 23:44:38
Технология укладки рулонного газона своими руками достаточно простая. Мы расскажем о способах монтажа. Читайте нашу инструкцию с фото и видео уроком....
16 11 2025 9:53:39
Секатор с храповым механизмом — особая модификация привычного прибора. Он может разложить требуемую силу сжатия на несколько составляющих....
15 11 2025 20:57:45
Любители капусты придумали большое количество способов, чтобы зимой полакомиться ею квашеной или острой по-корейски. В этой статье собраны рецепты....
14 11 2025 14:49:41
Без различных добавок и удобрений для получения хорошего урожая не обойтись. Одним из эффективнейших препаратов считается удобрение марки «Сударушка»....
13 11 2025 20:43:48
Среди селекционных достижений российских агрономов особое место занимает огурец Пикник. У него много преимуществ перед остальными сортами....
12 11 2025 23:45:30
Мы расскажем вам, какие растения-защитники уберегут грядки с капустой от нашествия вредителей в открытом грунте или в теплице,...
11 11 2025 20:19:59
Настоящий томатный гигант, Король королей балует агрономов крупноплодным урожаем. Средний объем кустового сбора достигает 5 кг....
10 11 2025 13:58:54
Помидоры Взрыв относятся к недавно выведенным. Сорт является улучшенным вариантом томатов Белый налив и подходит для большинства регионов РФ....
09 11 2025 20:12:18
Сегодня вы узнаете обо всех тонкостях выращивания башкирских уток: описание породы, тип корма в домашних условиях, техника разведения, отзывы птицеводов....
08 11 2025 2:45:33
Каркасную пристройку к дому можно возвести своими руками. Пошаговая инструкция с фотографиями поможет сделать полезную и красивую пристройку....
07 11 2025 7:12:21
Крупные колокольчики вейгелы полюбились цветоводам. Провести размножение растения можно черенками, а также отводками и делением куста....
06 11 2025 10:41:47
Пирог под названием Цветаевский — узнаваемый бренд, имя отечественной кухни. Эта выпечка сочетает в себе нежность теста с яблочной терпкостью и ароматом. ...
05 11 2025 12:52:33
Среди среднеспелых сортов капусты всегда особо выделяют сорт Мегатон, о котором пойдет речь далее (описание, выращивание, отзывы)....
04 11 2025 10:41:39
Сладкий перец под названием Красный слон оригинален своей формой. Из-за этого темно-красные плоды не вписываются в привычное представление о культуре. ...
03 11 2025 9:24:39
Правила ухода за эхмеей в домашних условиях, размножение, полив, пересадка. Как вырастить эхмею из семян, фото, виды, описание. Видео....
02 11 2025 0:52:27
Что можно сделать осенью, чтобы обеспечить гортензии здоровый вид и обильное цветение следующим летом? Прежде всего, это обрезка и укрытие на зиму....
01 11 2025 6:54:12
Нередко возникает потребность точечной сварки металлических элементов. Сварочный аппарат можно сконструировать своими руками из старой микроволновки....
31 10 2025 1:59:44
Эффективной и бесплатной альтернативой покупным подкормкам является крапива, чье положительное воздействие на растения доказано. Как приготовить удобрение?...
30 10 2025 4:18:40
Сорт Санька Золотой можно спокойно выращивать в домашних условиях с последующей высадкой в открытый грунт без потери урожайности и вкусовых качеств....
29 10 2025 8:37:47
Обрезать кусты лаванды можно несколько раз в году, но особое внимание нужно уделить этой процедуре осенью перед наступлением холодов....
28 10 2025 18:23:11
Гречневые оладьи по достоинству оценят домочадцы. Предлагаем три удачных рецепта, которые наверняка окажутся интересными для многих хозяек. ...
27 10 2025 14:26:10
Фермеры часто прибегают к механическим методам уборки урожая. Такой способ подходит только для сортов с хорошей плотностью кочанов. например, Престиж F1....
26 10 2025 23:15:24
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 ::
