Какой казан лучше для приготовления на костре алюминиевый или чугунный: виды, размеры, как выбрать, рейтинг производителей, плюсы и минусы
Особенности выбора казанов
Далеко не на каждой кухне «поселился» этот представитель Востока. Однако, без его участия у вас вряд ли получится ароматный, приготовленный по всем правилам, плов. А опытные хозяйки утверждают, что в казане можно готовить не только узбекский плов, а широкий ассортимент удивительных по вкусовым качествам блюд (лагман, шурпа). Поэтому есть смысл выбрать подходящую модель и для вашей кухни.
Казан – это предмет кухни, имеющий широкие возможности применения.
Содержание
- 1 Принцип работы и устройство
- 2 Выбираем материал
- 3 На что обратить внимание при выборе казана
- 4 Как ухаживать за чугунным казаном
- 5 Рейтинг производителей
- 6 ВИДЕО: Обзор литого казана из толстостенного алюминия.
Принцип работы и устройство
Казан представляет собой котел с округлым дном. Без него невозможно представить кухню Средней Азии. Как правило, это приспособление ставится на специальную треногу или в печь (стационарную или переносную – значения не имеет).
В нем готовят отличный плов в домашних условиях или кашу на открытом огне.
Обязательно к любому казану «прилагается» крышка. Она должна плотно прилегать и не допускать выхода пара. Крышка изготавливается или из того же материала, что и сам казан или из дерева. Да, да, именно деревянные крышки предпочитают среднеазиатские повара. Все дело в том, что древесина имеет низкую теплопроводность, и к тому же она гигроскопична. Эти свойства позволяют готовить рассыпчатый, ароматный и необыкновенно вкусный плов.
При большом разнообразии посуды бывает сложно разобраться какой казан лучше алюминиевый или чугунный и как выбрать казан для костра.
Округлая форма казана выбрана не случайно, это гарантирует равномерное прогревание не только на дне, но и по бокам. Продукты внутри этой необычной кастрюли готовятся быстрее и долго остаются горячими, даже после того, как были сняты с огня. А достаточное количество пара превращает процесс готовки в медленное томление, а не агрессивную жарку. Именно поэтому любое блюдо, приготовленное в казане, не только очень вкусное, но и полезное, поскольку сохранены все активные элементы в продуктах. Такое щадящее томление дает возможность продуктам максимально «напитаться» вкусом и ароматом специй, при готовке в обычной кастрюле достичь такого эффекта не получится.
Настоящий казан – это металлический котел, имеющий покатое днище.
Еще одна важная деталь, на которую нужно обратить внимание – это ручки казана. В некоторых случаях у казана имеется цельная ручка, чтобы его можно было подвесить над костром. Стандартный вариант – 2 ручки. В этом случае казан внешне мало отличается от обычной кастрюли. Особенно, если вы собираетесь готовить на обычной плите и выбрали модель с плоским дном. Но, поскольку, классические казаны предназначены для готовки на огне, и у вас есть возможность использовать его таким образом, есть смысл приглядеться к моделям с четырьмя ручками. На них делаются дополнительные перемычки, чтобы подвесить емкость над открытым огнем.
Нередко применяется для приготовления блюд кавказской кухни.
Выбираем материал
Ассортимент материалов, из которых изготавливаются кухонные «обитатели», достаточно широк, чтобы вы смогли выбрать подходящий для себя казан. Кроме основного материала, обратите внимание на покрытие для защиты от окисления или с антипригарной «целью».
Как правило, в процессе приготовления в нем пищи, он ставится на треноги или в печь.
В конечном счете, казан выбирается, исходя из ваших бытовых условий, личных предпочтений к внешним хаpaктеристикам, и блюд, которые вы собираетесь готовить в нем.
Чугун
Пожалуй, это самый востребованный материал для казана. Сплав отличается способностью долго сохранять тепло, а пористая структура позволяет со временем создать антипригарный слой, благодаря впитыванию масла в стенки и дно казана.
При приготовлении пищи в печи, утварь ставят непосредственно на огонь, а благодаря полусферической форме у посуды нагревается не только дно, но и округлые стенки.
Выбирая модель из чугуна, обращайте внимание, в первую очередь на ее вес. Сам металл достаточно тяжелый и кухонная утварь из него также весит достаточно. Кроме этого, существует закономерность: чем толще стенки казана, тем больше вес и выше качество. Толщина стенок не должна быть меньше 5 мм. Если вы планируете готовить на обычной плите, выбирайте модель с плоским дном.
Продукты, находящиеся внутри казана, получают тепло гораздо быстрее и большое время остаются горячими.
Хороший казан-чугунок равномерно прогревает содержимое, и благодаря этому есть возможность готовить необычные многослойные блюда, не переживая, что какие-то продукты останутся сырыми. В такой посуде блюда не пригорают, готовятся постепенно и полностью впитывают ароматы и вкус разных специй. По мнению многих хозяек, самая обычная тушеная картошка в чугунном казане по вкусу напоминает изысканные блюда от шеф-поваров известных ресторанов.
Усиленное парообразование способствует тому, что пища в нем не жарится, а томится длительное время.
Но у чугуна есть и свои недостатки:
- Хрупкий;
- Тяжелый;
- Подвержен появлению коррозии;
- Не самый эстетичный внешний вид.
И все же эти недостатки можно свести на «нет», если следовать простым правилам:
- Аккуратно обращаться с казаном, хранить только в чистом и сухом виде;
- Если вас так уж смущает грубоватый внешний вид, храните его в шкафчике, не выставляйте напоказ;
- Чтобы хоть как-то предотвратить появление ржавчины, сразу после покупки хорошо прокалите чугунный казан с маслом и солью. Это создаст на поверхности антипригарное покрытие и поможет продлить срок службы.
За длительный период томления специи полностью успевают отдать аромат блюду, и в этом заключается еще одна отличительная черта казана.
Алюминий
Алюминиевые казаны – это, все-таки, детище нашего времени, желание облегчить быт, насколько это возможно. Не случайно модели из алюминия особенно ценятся любителями походов и трапезы у костра. Такой казан очень легкий и его без труда можно брать с собой на любые расстояния.
Многие казаны схожи с кастрюлей, только полусферического вида и с утолщением на днище.
А значит, отвечая на вопрос: какой казан лучше алюминиевый или чугунный, принимайте во внимание место его использования. Если стационарно дома – то чугунный, а если в походе – алюминиевый.
Отдавая предпочтение алюминиевым вариантам, выбирайте те, что имеют в своем составе марганец, железо или медь. Ведь чисто алюминиевая модель легко гнется и очень хрупкая. Даже в процессе готовки ее можно безнадежно испортить.
Нагревание и остывание продуктов в алюминиевой утвари происходит достаточно быстро, что совсем не подходит для приготовления настоящего плова.
Алюминиевые казаны очень быстро нагреваются, но и так же стремительно остывают, что совсем недопустимо для приготовления блюд настоящей восточной кухни. Есть вероятность, что при готовке большого количества плова (или другого блюда) часть продуктов останется полусырой. А о специях и говорить не приходится, даже правильно выбранные приправы для плова (зира, барбарис) просто не успеют «отдать» свой терпкий вкус и аромат.
Казан алюминиевый не используется для длительного хранения пищи.
Еще один нюанс: в алюминиевой посуде не рекомендуется хранить еду, сразу после приготовления ее нужно выложить в другую посуду. Но, согласитесь, в походных условиях это сделать крайне сложно. Поэтому получается, что с одной стороны алюминиевый казан незаменим для походов на природу, а с другой – совсем неподходящий для этого вариант.
Казан из алюминия достаточно требователен к уходу. Его нельзя чистить железными щетками, ершиками.
Эксперты советуют: если вы все-таки решили приобрести казан из алюминия, выбирайте толстостенные модели (от одного сантиметра и больше). Кроме этого учитывайте, что при отсутствии специального антипригарного покрытия, пища в алюминиевых емкостях легко пригорает.
Медь
Медная кухонная утварь встречается все реже и реже. И казаны не исключение. Все дело в том, что все соединения меди токсичны, а также сам материал подвержен коррозии. Поэтому эксплуатация и уход за медным казаном потребуют времени и сил. После каждого приготовления в нем пищи, казан следует тщательно вымыть и начистить. Как и алюминий, медь быстро нагревается и быстро остывает.
Чугунок из меди приходится часто чистить.
Стенки у медного казана делаются тоньше, чем дно, но продукты равномерно прогреваются до самого верха. А протомить пищу, как это необходимо в процессе приготовления плова, не получится. Процесс готовки идет очень стремительно. И все же, несмотря на недостатки, именно медные казаны часто встречаются в Узбекистане и Азербайджане.
Медный казан сегодня пpaктически не используется, так как все его соединения токсичны, и он легко подвергается ржавчине.
Еще одним существенным недостатком медного казана считается его стоимость. Посуда из меди – это удовольствие, доступное не каждому.
Сталь с покрытием
Сталь по своим хаpaктеристикам очень близка к чугуну. Но если чугун совсем «не боится» перегрева, то стальные казаны с эмалированным или тефлоновым покрытием повышенную температуру не выдержат, верхний слой будет отслаиваться, даст трещины. И подобные явления – это не просто эстетическая проблема, готовить в такой посуде опасно для здоровья.
Посуда с антипригарными свойствами быстро приходит в негодное состояние, так как спустя определенное время покрытие начинает отслаиваться, и его кусочки могут попасть в еду.
Важный нюанс: пpaктически все блюда, которые готовятся в казане, требуют постоянного помешивания. А тефлон, увы, зачастую просто не выдерживает лишних скольжений по своей поверхности.
Еще одна проблема казанов с тефлоновым покрытием – это быстрое остывание блюд в них.
Частые помешивания пищи приводят к изменению стойкости покрытия.
Вывод: из достоинств таких моделей – только антипригарные свойства. А недостатков немало: большой вес, недолговечность антипригарного слоя, отсутствие пара из-за хорошей теплопроводности материала.
На что обратить внимание при выборе казана
Форма, объем казана и толщина стенок – это параметры, на которые следует обратить внимание, после того, как вы определились с материалом.
Для газовой плиты лучше приобрести казан из чугуна, а для электрической – из алюминия.
Форма
Казаны изготавливаются двух видов:
- Полусферической формы. Классический внешний вид восточной «кастрюли», дно должно быть округлым. Именно эта особенность позволяет равномерно прогревать стенки, и, как следствие, все содержимое. Такой казан используют только для приготовления пищи на огне.
- С плоским дном. Это ноу-хау позволяет принести атмосферу Востока даже в типовую квартиру многоэтажки. Плоскодонные модели можно ставить на плиту и готовить любимые экзотические блюда в современных условиях.
Принято, что чем старее чугунный казанок, тем вкуснее получается пища.
Объем
Стандартные казаны выпускаются в достаточном размерном ассортименте. Предлагаемый объемный ряд – от двух до двадцати литров. Важный момент: на казане указывается максимальный объем, а не полезный.
Чтобы определиться, какой объем нужно лично вам, обратите внимание на следующие расчеты:
- Для 2-3 человек потребуется объем не более 5 литров;
- Для компании из 6 человек нужно приобрести казан объемом от 8 литров и более;
- Если же вы привыкли готовить на еще большее количество людей, приобретайте казан, объемом 15-20 литров.
Чугунный казан достаточно тяжелый по весу, но будет служить вам долгое время и радовать вас вкусной едой.
Толщина стенок
Независимо от того, из какого материала вы выбрали казан, толщина стенок не должна быть меньше 3-5 мм. Именно казаны с толстыми стенками дольше накапливают и сохраняют тепло.
Он обладает отличной теплопроводностью, равномерным нагревом.
Также обратите внимание на внутреннюю поверхность. Она должна быть максимально ровной и гладкой. Если казан с покрытием, то оно должно равномерно покрывать стенки и дно.
Как ухаживать за чугунным казаном
Для того, чтобы казан служил дольше и сохранял свои эксплуатационные хаpaктеристики, важно не только уметь готовить, но и правильно чистить (или мыть) кухонную утварь.
Итак, после приготовления нужно:
- Убрать остатки еды из казана;
- Ополоснуть его теплой водой;
- Насухо вытереть тряпкой и снова сполоснуть;
- Налить в казан воду и вскипятить ее;
- Вылить воду, вытереть казан насухо и смазать растительным маслом.
Не стоит замачивать его на ночь, тем более с моющими средствами. Кстати, это относится не только к чугунной посуде.
Пища в такой утвари не пригорает, содержимое не пристает к боковинам. Такое естественное покрытие нельзя повредить.
Если же еда была оставлена в казане и там засохла, придется отмывать емкость с моющими средствами, а после прокаливать казан, как это делалось сразу после приобретения: сначала насыпать соль и держать казан на огне до тех пор, пока соль не приобретет коричневый оттенок. А потом смазать дно и стенки растительным маслом. Если не сделать этого, очень скоро на поверхности появится ржавчина и готовить в таком казане будет невозможно, так как пища будет иметь хаpaктерный металлический привкус.
Большинство поваров склоняются больше в сторону чугунной посуды.
Рейтинг производителей
- Kukmara. Пожалуй, лучший производитель чугунных казанов. Достаточный ассортимент размеров, толстые стенки и эстетичная внешность.
- VARI – литая посуда с антипригарным покрытием. Защитный слой наносится методом напыления. Продукцию бренда отличают современный дизайн и приемлемые цены.
- Mayer&Boch. Немецкая компания, выпускающая казаны со стеклянными крышками, а также ряд моделей со стеклокерамическим покрытием.
- Forester – производитель необычных моделей с крышками-сковородами. Казаны могут использоваться и на обычных газовых плитах, и на открытом огне.
- Staub – французская компания, выпускающая посуду профессионального уровня. Высокая (при этом, вполне оправданная) цена и качество премиум класса.
Приобретая казан алюминиевый толстостенный посмотрите на толщину краев. Она должна быть не менее 1 см.
Существует мнение, что для приготовления вкусного блюда недостаточно иметь необходимые ингредиенты, еще потребуется правильная кухонная утварь. А значит, можно не сомневаться, что создать вкуснейший узбекский плов вам по силам, поскольку приобретение правильного казана – это вопрос времени. Кстати, во время кулинарного действа, не забудьте добавить и капельку своей души, и тогда можно будет не сомневаться, что близкие оценят ваш кулинарный шедевр по достоинству.
ВИДЕО: Обзор литого казана из толстостенного алюминия.
Комментарии:
О видах настенных и потолочных металлических карнизов для штор: кованные и бронзовые. Оригинальные декоративные карнизы под разный стиль, примеры и фото в интерьере....
29 04 2024 17:25:35
Все предметы располагаются упорядоченно и удобно...
28 04 2024 7:15:16
Кроме того, мастерские часто загружены заказами, ждать свою маленькую тумбочку придется достаточно долго...
27 04 2024 3:41:42
4 Процесс шитья4 Видео: подушка цветок из флиса (или фетра)5 Фото-подборка подушек-цветков разных размеров, фактуры и формы: Выбираем форму Стоит определиться с формой...
26 04 2024 4:36:33
1 Очистка дивана и кресел порошком4...
25 04 2024 9:30:37
В каждом отдельном случае есть своя причина «музыкальности» предмета...
24 04 2024 22:38:44
Если текстильное оформление окна не предусмотрено, то верхнюю плоскость можно декорировать светильниками — точечными или на подвесах, создавая по вечерам иллюзию световой завесы...
23 04 2024 20:21:46
Расскажем, как пошагово сделать шкатулку из газетных трубочек. Изготавливаем ключницу лису или совушку из бумаги. Красивые плетеные коробочки для начинающих - как сплести с крышкой?...
22 04 2024 12:54:11
Во-первых, это заметная экономия семейного бюджета...
21 04 2024 1:17:52
Какие шторы подходят для офиса: обзор моделей для приемной, кабинета руководителя, варианты дизайна. Рекомендации по выбору цвета ткани, примеры и реальные фотов интерьере....
20 04 2024 9:39:55
Изготавливаем коврик из помпонов своими руками, используя основу, сетку и нитки. Пошагово покажем, как сделать квадратный или круглый ковер, какие инструменты для этого использовать....
19 04 2024 16:31:41
В современных угловых гарнитурах появилось новшество – поворотная карусель...
18 04 2024 19:14:40
Необыкновенная долговечность, а также простота конструкции Несложный механизм...
17 04 2024 7:32:47
Какие шторы подойдут на эркерное окно в кухне и гостиной, обзор разновидностей, варианты исполнения для полуэркера, эркера с тремя окнами. Занавески, гардины и ламбрекены для эркерного окна....
16 04 2024 14:47:50
1 Свойства наполнителя для подушек2...
15 04 2024 7:43:32
Самый лучший способ, как отбелить кухонные полотенца в домашних условиях без кипячения. Эффективные народные средства, такие как сода и уксус в борьбе с пятнами....
13 04 2024 8:39:47
Как пользоваться консервным ножом? Как определить качественный консервный нож? Какие существуют виды ножей для консервных банок? Какую модель лучше выбрать? Полезные советы....
12 04 2024 12:16:46
Рулонные шторы на окна от солнца: разновидности солнцезащитных и светоотражающих шторок на пластиковые окна, рулонные шторы с солнцеотражающим эффектом, описание, особенности материалов....
11 04 2024 20:42:55
Шторы на два окна с простенком: примеры дизайна для гостиной и зала. Как правильно выбрать стиль занавесок и карнизов для окон на одной стене, в угловой комнате....
10 04 2024 14:23:46
Как вывести запах детской мочи Каждой маме приходилось сталкиваться с вопросом: «Как избавиться от запаха мочи на диване?» Если мокрое пятно после себя оставил грудной ребенок, то следует воспользоваться слабым раствором марганцовки (светло-розового цвета)...
09 04 2024 9:34:33
Как отбелить тюль в домашних условиях, рецепты для отбеливания капроновой или синтетической тюли, самые эффективные средства. Советы домохозяйкам, как отстирать тюль до белизны....
08 04 2024 4:41:29
Не менее востребовано оно для обычных женщин, желающих всегда выглядеть привлекательно, ухоженно, элегантно...
07 04 2024 11:15:52
Что собой представляет посуда-вок? Что значит название сковороды "Вок"? Как выбрать качественную сковороду-вок для костра и газовой плиты? Какая разница между профессиональной вок и сотейником? Что готовить в сковороде вок и какие существуют тонкость приготовления? Какая вок лучше?...
06 04 2024 6:31:10
Содержание1 Как собрать2 На что обратить внимание при выборе3 ВИДЕО: Самодельный журнальный столик с подсветкой...
05 04 2024 21:15:55
Что важно знать об одноразовых скатертях? Какую скатерть выбрать для праздника, на что опираться при выборе? Какие бренды-производители одноразовых скатертей лучше? Из какого материала более качественные одноразовые скатерти?...
03 04 2024 18:48:19
Что нужно знать о стаканчике с трубочками? Какие напитки употрeбллять со стаканов с соломинкой? На что смотреть при выборе стаканчика с крышкой и трубочкой? Из какого материала стаканчик лучше приобрести? Какие необычные формы стаканчиков существуют?...
02 04 2024 3:16:59
Фабрики изготавливают однообразные модели...
01 04 2024 7:34:17
Какие материалы можно применить в качестве отделки Материал Применение Плитка керамическая Самый распространенный материал...
31 03 2024 17:53:16
Все изменилось, когда на смену кожзаму пришла кожа, изготовленная из полиуретана с хлопчатобумажной основой экокожа...
30 03 2024 18:31:52
Мягкое изголовье низкой кровати для оригинальной и стильной спальни Конструируется кровать пpaктически по тому же принципу, что и традиционная...
29 03 2024 18:58:20
Какие есть комплекты бокалов? Как эстетично упаковать фужеры? Популярные бренды винных бокалов и фужеров для других алкогольных напитков. Особенности фужеров....
28 03 2024 5:31:42
Какие бывают новогодние скатерти и салфетки? Скатерть на стол и гобеленовая скатерть. Что выбрать одноразовые скатерти или салфетки? Как самому сделать новогоднюю скатерть?...
27 03 2024 5:17:53
Для каких целей можно использовать сковороду-гриль? Какие разновидности сковородок для гриля бывают? Как правильно пользоваться сковородой-гриль с антипригарным покрытием? Можно ли готовить на гриль-сковороде без масла?...
26 03 2024 9:31:44
25 03 2024 9:33:51
Для шитья нужно: подготовить швейные инструменты; выбрать понравившийся материал, исходя из представлений о целесообразности использования и красоте; Если наматрасник должен защищать только от грязи и пыли, выбираем плотный хлопок, лён, жаккард, тонкую махровую ткань, бамбук Если нужны также влагозащитные функции, берем ткань или материал с водонепроницаемой ламинацией Стеганый наматрасник с тонкой прослойкой из синтепона хорош для зимы, он удерживает тепло Жаккардовый или шелковый наматрасник, хорош в жару, так как даёт ощущение прохлады купить резинку – широкую или бельевую; сделать выкройку, измерив длину и ширину, а если нужно – и высоту...
24 03 2024 10:17:14
Длина спального места может быть как 190 см так и 200 и см...
23 03 2024 23:39:44
Инструкция, как почистить ковер в домашних условиях от грязи. Быстрая сухая очистка без пылесоса или как помыть очень загрязнившийся палас народными средствами. Эффективное избавление от запаха....
22 03 2024 22:45:13
Совсем не обязательно покупать ткань для изделия...
21 03 2024 11:24:35
Яркими акцентами в комнате станут мебель и аксессуары...
20 03 2024 1:30:49
Обзор штор в детскую комнату для дeвoчки, образцы лучших занавесок и тюли, короткие шторы для детской комнаты. Рекомендации, как подобрать шторы и тюль для комнаты дeвoчки....
19 03 2024 16:58:25
Стул своими руками обойдется значительно дешевле...
18 03 2024 14:11:12
Как выглядят кастрюли и сковороды из жаропрочного стекла? Что надо знать при выборе качественной термостойкой стеклянной посуды? Прозрачные кастрюли для электрических и газовых плит и духовок....
17 03 2024 23:31:57
Можно ли готовить в чугунной и эмалированной посуде на стеклокерамических плитах? Нужна ли специальная посуда для варочных панелей из стеклокерамики? Какой посудой можно пользоваться на стеклокерамической электрической плите?...
16 03 2024 16:27:25
В любом шкафу есть двери, которые должны закрываться, поэтому должен быть обязательно замок...
15 03 2024 5:19:40
Регулировка петель самому, Выполняем регулировку мебельных петель своими руками Отрегулировать петли мебели самостоятельно, без помощи профессионалов несложно...
14 03 2024 15:46:50
6 50 фото-идей вязаных пуфиков в интерьере дома и дачи: Разновидности пуфиков Размер пуфа бывает большим, маленьким, форма — круглой, квадратной...
13 03 2024 18:30:52
Кровати в детскую комнату делают из натурального дерева или нетоксичного пластика...
12 03 2024 15:42:48
Но не всем нравится предлагаемый ассортимент...
11 03 2024 10:10:49
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 ::